СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3

1. МЕНЕДЖМЕНТ И МАРКЕТИНГ В ТОРГОВОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ 5

1.1. Подходы к управлению предприятием 8

1.2. Анализ сектора по производству хлеба 10

1.3. Правовые аспекты деятельности хлебопекарен 11

1.4. Реализация хлебобулочных изделий 14

2. ОБЩЕЕ ОПИСАНИЕ СОСТОЯНИЯ РЫНКА ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ В г. БИРОБИДЖАНЕ 15

2.1. Исследование предприятий на рынке хлеба и хлебобулочной продукции г. Биробиджана 17

2.2. Сравнительный анализ предприятий-производителей 21

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ ФИНАНСОВЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ 35

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36

ЛИТЕРАТУРА 37

ВВЕДЕНИЕ

Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.

Пищевая ценность хлеба, как и всякого пищевого продукта, определяется в первую очередь его калорийностью, усвояемостью и содержанием в нем дополнительных факторов питания: витаминов, минеральных веществ и незаменимых аминокислот.

Хлеб обладает одним важным качеством, по-видимому, обычно недостаточно учитываемым. Регулярный прием хлеба вместе с пищей имеет большой физиологический смысл, так как хлеб придает массе поглощаемой пищи благоприятную консистенцию и структуру, способствующую наиболее эффективной работе пищеварительного тракта и наиболее полному смачиванию пищи пищеварительными соками. Наконец, с хлебом человек усваивает супы, масло, икру, сыр, различные соусы, джемы, варенье и прочее. Таким образом, хлеб в нашей диете служит не только источником калорий и дополнительных факторов питания, но также играет важнейшую роль во всей физиологии питания.

Поэтому, автор и выбрала данную тему в связи с ее наибольшей важностью. Ведь большинство людей не мыслят себя без потребления хлеба или хлебопродуктов.

В современных условиях руководитель и специалист каждой фирмы, по моему мнению, должны обладать широкими знаниями в области управления производственно-сбытовой деятельностью предприятия - хлебопроизводителя. Это означает, что они должны уметь:

- определять структуру и функциональное строение фирмы;

- управлять персоналом фирмы;

- осуществлять планирование и управление производственным процессом;

- изучать конъюнктуру рынка;

- проводить маркетинговые исследования в целях определения продуктового портфеля фирмы;

- проводить анализ цен и ценовой политики на рынках сбыта продукции;

- оценивать уровень конкуренции в отрасли и разрабатывать инвестиционную политику предприятия.

Приобретение таких знаний, по-моему, предполагает освоение теоретических основ и практического опыта современного производственного менеджмента. Научный подход, учитывающий совокупность объективных факторов и их взаимосвязь, становится основой принятия и повышения эффективности управленческих решений.

Предметом данного дипломного проекта является сравнительный анализ производителей хлеба и хлебопродуктов в г. Биробиджане.

Частные хлебопекарни с использованием новых технических и управленческих методов завоевали с момента своего развития часть рынка хлебопродукции.

Организация хлебопекарен показала альтернативность частных предприятий - хлебозаводам, и в г. Биробиджане это стало одной из составляющих финансового краха хлебозавода.

Большая структура и организация производственных процессов привели, на хлебозаводе к неудовлетворительным результатам. Это характеризовалось:

- сложностью в определении ответственного за конечный результат, что привело к невозможности определения ответственного за принятие решений о путях улучшения;

- относительно низкой мотивацией работающего персонала, выражающейся в неудовлетворительном качестве труда и невысокой производительности;

- проблемой внедрения любого новшества, из-за сложившихся между руководителями производственных взаимоотношений, которые препятствовали принятию решений.

Очевидно, что эффективная деятельность, то есть эффективные затраты на производство продукции приспособленной к рынку, легче осуществлять в маленькой структуре, поскольку больше внимания можно уделить предпочтениям покупателей и качеству продукта.

Актуальность темы дипломного проекта заключается рассмотрении экономических параметров необходимого и стратегически важного для населения рынка хлебной продукции, ведь не секрет, что хлеб и хлебобулочные изделия обладают неэластичным спросом и поэтому стабильным.

Задачами данного проекта являются:

- рассмотрение законодательной базы производства и реализации хлебопродукции;

- общее описание состояния рынка хлеба и хлебобулочных изделий г. Биробиджана;

- проведение сравнительных исследований наиболее крупных производителей хлебобулочной продукции.

ЛИТЕРАТУРА

1. "Монополисты всех городов и весей: реестр хозяйствующих субъектов, имеющих на рынке товара долю более 35 %" // Российская газета, №32 от 14.08.1999. с. 6-7.

2. "Порядок проведения анализа и оценки состояния конкурентной среды на товарных рынках: утвержден приказом Гос. ком. РФ по антимонопольной политике от 10.01.1997г." // Курьер, №4 от 26.03.1997. с. 46-58.

3. Бакаев А.С. Шейдман Л.З. Учетная политика предприятия. - М., 1994.

4. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1993. - 223 с.

5. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. - М.: Финансы и статистика, 1994.

6. Беристайн А.А. Анализ финансовой отчетности: Пер. с англ. - М. Финансы и статистика, 1996.

7. Бурмистрова, Т. В. "Товарный рынок: структурный анализ концентрации и конкуренции". // Право. №7 от 25.06.1999с. 18-30.

8. Бухгалтерский учет./ Под ред. П.С. Безруких. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Бухгалтерский учет, 1996.

9. Государственный стандарт РФ ГОСТ Р 51074-97 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования" (принят и введен в действие постановлением Госстандарта РФ от 17 июля 1997 г. №255) // Справочная правовая система "Гарант".

10. Джорж Сорос Алхимия финансов: Пер. с англ. - М.: "Инфра - М", 1997 - 416с.

11. Друри К. Введение в управленческий и производственный учет: Пер. с англ. - М.: Аудит, 1994.

12. Залесская, М. Недобросовестная конкуренция на товарных рынках: особенности защиты прав хозяйствующих субъектов. // Законодательство и экономика №1 от 01.01.2001с. 36-50

13. Ковалев В.В. Сборник задач по финансовому анализу - М.: Финансы и статистика, 1997 - 127 с.

14. Ковалев В.В. Финансовый анализ. - М.: Финансы и статистика, 1997 - 512 с.

15. Ковалев В.В., Петров В.В. Как читать баланс - М.: Финансы и статистика, 1998 - 432 с.

16. Кондраков Н.П. Бухгалтерский учет, анализ хозяйственной деятельности и аудит в условиях рынка. - М.: Перспектива, 1992.

17. Кукукина И.Г. Финансовый менеджмент. - Ив.: "Иваново", 1996 - 137с.

18. Макконел К.Р., Брю С.Л. Экономикс: Принципы, проблемы и политика. В 2-х т.: Пер. с. англ. - М.: Республика, 1993.

19. Муравьев А.И. Теория экономического анализа. - М.: Финансы и статистика, 1988.

20. Мюллер Г., Гернон Х., Миик Г. Учет: международная перспектива: Пер. с англ. - М.: Финансы и статистика, 1992.

21. Павлова А.В. Анализ прибыльности и рентабельности предприятий. - М.: Финансы, 1968.

22. Палий В.Ф., Сокоов Я.В. Теория бухгалтерского учета. - М. Финансы и статистика, 1988.

23. Санитарные правила и нормы СанПин 2.3.4.545-96 "Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий", утвержденные постановлением Госкомсанэпиднадзора России от 25 сентября 1996 г. №20 // Справочная правовая система "Гарант".

24. СанПиН "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов. СП 2.3.6.1066-01", утвержденные Главным государственным санитарным врачом РФ 6 сентября 2001 года // Справочная правовая система "Гарант".

25. Федеральный закон от 8 августа 2001 г. №128-ФЗ "О лицензировании отдельных видов деятельности" (с изменениями от 13 марта, 21 марта 2002 г.) // Справочная правовая система "Гарант".

26. Финансовый менеджмент. - Под ред. Е.С. Стояновой. - М.: Перспектива, 1993. - 268с.

27. Холт Р.Н. Основы финансового менеджмента. - М.: Дело, 1993.

28. Шеремет А.Д., Сайфулин Р.С. Методика финансового анализа. - М.: Инфра - М: 1996 - 172 с.

29. Шнейдман Л.З. Учет новых видов имущества и операций. - М., 1994.

30. Шумаев, В. Инфраструктура товарных рынков. // Экономист, №10 от 17.09.1997. с. 43-47.

Примечаний нет.