Содержание

Введение 3

1. Теоретическая часть 6

1.1. Особенности ПР – кампании в туристическом и ресторанном бизнесе 6

1.2. Организация управления ПР – деятельностью в туристской фирме 16

1.3. Основные этапы разработки ПР – кампании по продвижению турпродуктов 20

2. Аналитическая часть 29

2.1. Общая характеристика клуба-ресторана ООО «Осень» 29

2.2. Анализ конъюнктуры рынка ресторанных услуг Москвы 31

2.3. Анализ потребителей услуг ООО «Осень» 38

2.4. Анализ организации управления ООО «Осень» 41

2.5. Ценовая политика 49

2.6. Анализ конкурентов 52

2.7. Анализ сбытовой политики фирмы 57

2.8. Анализ рекламной политики ООО «Осень» 59

3. Проектная часть 62

3.1. Предложение мероприятий по совершенствованию планирования PR-акций и рекламы 62

3.2. Эффективности PR и рекламы 73

Заключение 85

Список литературы 87

Введение

В последнее время в литературе и прессе активно развивается тема public relations. Видимо, стало понятно, что это неотъемлемая часть нашей повседневной жизни. В первую очередь это касается сферы управления. Public relations особенно актуальны в России, так как наша страна постоянно подвергается различного рода кризисам с тяжелыми последствиями. К сожалению, немного в стороне остается предпринимательский сектор. Традиционными аспектами исследования являются предвыборные кампании, работа над имиджем политиков, а в области коммерческих – банки и некоторые крупные компании. Тем не менее, не следует забывать и про малый и средний бизнес, так как именно в этой сфере лежит основа развития для нашей страны. Кроме того, мне кажется, что хотя public relations в небольших компаниях и не обладают такими масштабами, для здорового развития они имеют большое значение. Следовательно, необходимо изучать и развивать методы public relations для сферы частного бизнеса.

Сфера гостеприимства сейчас достаточно динамично развивается, с каждым годом увеличивается оборот средств в данной области. К тому же, по мнению специалистов скрыт огромный потенциал для развития и процветания России. Ни одна страна не обладает такими природными и культурными богатствами, и они могут сделать эту отрасль одним из важных источников национального дохода.

Тем не менее, PR-деятельность развита слишком слабо. Ее объемы нельзя даже сравнить с политической сферой. Вероятно, одна из причин этого заключается в том, что углубленное изучение public relations началось достаточно недавно. Многие менеджеры еще просто не успели освоить эту непривычную область. Для большинства же тех, кто начал свою трудовую деятельность еще при советском режиме вообще непонятно, что это такое и зачем нужно. Вторая причина, на мой взгляд, кроется в том, что политика, для которой более характерно манипулирование человеческим сознанием и поведением, скорее воспринимает все методы, которые могут в этом помочь.

Все вышеперечисленное обуславливает актуальность рассмотрения темы о месте и роли public relations.

Предприятия общественного питания классифицируются по выполняемым функциям, типам, местонахождения предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и т.д. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.

Ресторан общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Согласно В.В. Бородиной, ресторан - это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей. Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом (отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах), или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения (например, ресторана в университете) .

Список литературы

1. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2001

2. Буров В.П. «Бизнес-план. Методика составления» - М.: Изд-во ЦИПКК – 2001

3. Дибб С, Симкин Л. Практическое руководство по сегментированию рынка. - СПб.: Питер, 2002.

4. Как составить бизнес-план сервисной компании. Под ред. С.О Каледжяна. Москва 1999

5. Морозова И. Г. Рекламный сталкер. Теория и практика

структурного анализа рекламного пространства. - М: Гелла-

Принт, 2002.

6. Морозова И. Г. Слагая слоганы. 2-ое издание. – М.: «РИП-холдинг», 2004

7. Практика рекламы. № 5 2002

8. Практика рекламы. № 6, 2002

9. Росситер Дж. Р., перси Л. Реклама и продвижение товаров. 2-ое издание. – СПБ.: «Питер», 2002

10. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. (Стр.82-84). \ Москва 2001, Книжный мир\

11. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном. ( стр.14-18) \Москва 2001, РосКонсульт\

12. Московская Гильдия Рестораторов. Статистика.

(сайт www.menu.ru. 28.11.01)

13. Чумиков А.Н. Связи с общественностью.( стр.11) \ Москва. 2000, Дело

14. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе (стр.179-190) \ Москва,2000\

15. Эгертон-Томас Кристофер. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном ( стр.195-199)\ Москва 2001, РосКонсульт\

16. Закон РФ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»;

17. Закон РФ «О порядке выезда из Российской Федерации и въезда в Российскую Федерацию»;

Примечаний нет.