План

3.1. Анализ организационной структуры управления УОП 1

3.1.1. Тип и структура организации 1

3.1.2. Построение новой структуры управления 9

3.1.3. Элементы проектирования 13

3.2. Мероприятия по совершенствованию управления предприятием общественного питания 15

3.3. Планирование как важнейший элемент управления. Совершенствование планирования на предприятии 32

3.4. Оценка экономического эффекта от реализации программы совершенствования управления УОП ТПП «Лангепаснефтегаз». Количественные и качественные характеристики 39

3.1. Анализ организационной структуры управления УОП

3.1.1. Тип и структура организации

Для выполнения функций управления предприятиями, организациями общественного питания создается соответствующая структура системы управления, представляющей собой совокупность специализированных подразделений, взаимосвязанных процессом принятия и реализации управленческих решений. Применительно к отдельному предприятию (объединению) общественного питания она может быть цеховая, характерная для крупных, бесцеховая – для небольших предприятий.

Масштаб структуры системы управления – степень детализации представления или графического изображения структуры. Различают: макроструктуру системы управления, звеньями которой являются органы управления (субъекты управления, являющиеся юридическим лицом); мезоструктуру, которую составляют структурные подразделения; микроструктуру, звеньями которой являются работники (рабочие места), а также средства управления.

В Управлении общественного питания ТПП "Лангепаснефтегаз", согласно рис. 1, на уровне макроструктуры имеется одно звено – само Управление, в масштабе мезоструктуры – линейные функциональные структурные подразделения Управления общественного питания (директор и его заместители, отделы: торговый; службы: организации общественного питания, административно-хозяйственная, кадровая, экономики и организации труда, бухгалтерия). Бросается в глаза явное несоответствие количества и состава служб, общепринятых в промышленных и торговых предприятиях, имеющимся в Управлении общественного питания ТПП "Лангепаснефтегаз".

Так, отсутствует как таковой производственный

производительность труда;

фонд заработной платы;

оборотные средства.

Все расчеты должны быть сведены в финансовый план.

3.4. Оценка экономического эффекта от реализации программы совершенствования управления УОП ТПП «Лангепаснефтегаз». Количественные и качественные характеристики

Трудно однозначно оценить весь комплекс предложенных мер по совершенствованию управления. Ведь многие из мероприятий не имеют ярко выраженного числового выражения, некоторые позволяют одновременно внести как количественные, так и качественные изменения. В то же время общественное питание – одна из немногих отраслей, где не только количество переходит в качество, но верно и обратное утверждение – качественные характеристики способны привести к изменению ряда количественных показателей. Тяжело однозначно предсказать, какой прирост того или иного показателя произойдет в результате выполнения всего комплекса мероприятий. Поэтому оценку экономического эффекта я предлагаю в форме прогноза с учетом наиболее вероятных изменений как в качественном, так и в количественном плане (табл. 10).

работа неполностью