ЗАДАЧИ И ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ БУХГАЛТЕРСКОГО УЧЕТА ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ И ТОВАРООБОРОТА 3

ПРИНЦИПЫ КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ ПРОДАЖНЫХ ЦЕН В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 6

СТРУКТУРА ПРОДАЖНОЙ ЦЕНЫ НА ГОТОВУЮ ПРОДУКЦИЮ 6

НАЦЕНКИ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 7

СОСТАВЛЕНИЕ КАЛЬКУЛЯЦИОННОГО РАСЧЕТА НА ИЗДЕЛИЯ, РЕАЛИЗУЕМЫЕ В РОЗНИЦУ 8

ПОРЯДОК СОСТАВЛЕНИЯ ПЛАНА-МЕНЮ 9

УЧЕТ СЫРЬЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ И УЧЕТ ВЫПУСКА ПРОДУКЦИИ 10

УЧЕТ РЕАЛИЗАЦИИ 13

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 18

Предприятия общественного питания могут осуществлять свою деятельность как в торговых залах предприятия, так и за его пределами на основании устава Они подразделяются на следующие типы ресторан, кафе, бар, столовая, закусочная, и т. д., а рестораны и бары - также и на классы (люкс, высший, первый), которые определяются собственником Подтверждение соответствия предприятий выбранному типу и классу производится органами по сертификации, аккредитованными Комитетом Российской Федерации по стандартизации, метрологии и сертификации в установленном порядке

Для успешного функционирования предприятии общественного питания любого типа и класса требуется рационально организованный бухгалтерский учет и контроль, обеспечивающий по изучение точных данных выпуска продукции и товарооборота по видам реализации в натуральном и денежном измерениях.

Особенность товарооборота предприятии общественного питания состоит в том, что здесь процессы производства, реализации и потребления продукции тесно связаны между собой. Они происходят ежедневно и совершаются в одном месте - столовой, ресторане, кафе и т. д. Реализуемая продукция общественного питания включается в состав розничного товарооборота.

Бухгалтерский учет на предприятиях общественного питания, с одной стороны, отражает процессы производства а с другой - процессы торговли.

Обеспечение сохранности выпускаемой продукции запасов сырья, других материальных и денежных ресурсов является одной из задач бухгалтерского учета на предприятиях общественного питания. Для этого в каждом таком предприятии (столовой, кафе, ресторане и т. д.) должен быть организован строгий контроль за движением сырья и продуктов в кладовых и в производстве, правильным установлением торговец наценки и продажных цен на продукцию кухни и кулинарные изделия своевременным оприходованием выручки и сдачей ее в банк.

На предприятии общественного питания изготавливается готовая продукция (первые вторые и третьи блюда, горячие и холодные закуски, кулинарные изделия), мясные овощные и другие полуфабрикаты. Все готовые изделия и полуфабрикаты выработанные в основных и подсобных производственных цехах предприятия, носят название продукции собственного производства.

1. Налоговый Кодекс РФ. М., 2001.

2. Письмо Госналогслужбы РФ от 10. 05. 1995 № ЮБ-6-17/256 "О методических рекомендациях по бухгалтерскому учету затрат, включаемых в издержки обращения и производства, и финансовых результатов на предприятиях торговли и общественного питания" (вместе с "Методическими рекомендациями... ", утв. Роскомторгом 20. 04. 1995 № 1-550/32-2).

3. План счетов бухгалтерского учета финансово-хозяйственной деятельности организаций, утвержденной приказом Минфина РФ от 31. 10. 2000 № 94-н.

4. Вещунова А.М. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - М., 1996.

5. Морозова Н.И. Бухгалтерский учет в торговле и общественном питании. - М., 1996.

6. Правила торговли. - М., 1997.

Примечаний нет.