Задача 3

Список литературы 4

Задача

В студенческой столовой в план-меню запланированы:

50 порций овощного рагу;

Заменить в овощном рагу томатное пюре на томат-пасту с содержанием сухих веществ 25%

Какое количество продуктов массой брутто нужно выписать со склада для приготовления овощного рагу

Для приготовления одной порции рагу нам потребуется 10 г. томат-пюре. Если учесть, что расход томат-пасты 1:2, нам необходимо 5 г. томат-пасты на порцию. Таким образом, на 50 порций нужно 250 г.

Если учесть, что для приготовления одной порции рагу потребуется:

100 г картофеля

70 г морковки

30 г репы

30 г лука

75 г помидоров

5 г муки,

То для 50 порций необходимо:

5 кг картофеля

3,5 кг морковки

1,5 кг репы

1,5 кг лука

3,75 кг помидоров

250 г муки

1. Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 1987.

2. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 1997.

3. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 1987.

4. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2000.

5. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 1986.

Примечаний нет.