 |
АЧХ дискретизированной цепи ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
|
АЧХ дискретной цепи. ( Контрольная работа, 1 стр. ) |
|
Бензонасос ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Бронетанковая техника ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
В курсовом проекте произведен выбор действующего типового технологического процесса – способа восстановления изношенной детали, составлен технологический процесс ремонта и произведена разработка технологических операций ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Валы и оси ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
вентилляция и кондиционирование ( Дипломная работа, 109 стр. ) |
|
Взбивальная машина МВУ-60. Составьте правила эксплуатации машины, укажите основные неисправности, возникающие при работе и способы их устранения 66 ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Взбивальная машина МВУ- 60. Составьте правила эксплуатации машины, укажите основные неисправности, возникающие при работе и способы их устранения. ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Влияние балластного газа, введенного в дутье, на снижение пылеобразования при выплавке стали ( Дипломная работа, 86 стр. ) |
|
Влияние техники и технологии на жизнь людей ( Реферат, 20 стр. ) |
|
Водоснабжение и качество питьевой воды г.Екатеринбург ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Водяное колесо (Украина) ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Воздушный выключатель типа ВВГ ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
Выбор и проверка основного электрооборудования ( Курсовая работа, 55 стр. ) |
|
Выбор кабельной сети участка по допустимой нагрузке ( Контрольная работа, 7 стр. ) |
|
Выбор кондиционера н352 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
|
Выбор типов и рекомендательные нормы оснащения измельчительно-режущим оборудованием ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Выбор электродвигателя и кинематический расчёт ( Реферат, 24 стр. ) |
|
Высокоскоростное железнодорожное движение ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Вычислим переходную характеристику цепи, для этого составим систему уравнений по закону Кирхгофа (классический метод): ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
|
Газовая сварка цветных металлов и их сплавов ( Дипломная работа, 38 стр. ) |
|
Газовые котлы ( Дипломная работа, 71 стр. ) |
|
Геометрический расчет зубчатой пары ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Грузоведение ( Контрольная работа, 48 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 16 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
33. Модифицированные крахмалы и их использование при производстве продуктов 3
104. Централизованное производство мясных котлет, ассортимент, условия и сроки хранения и реализации 5
144. Приготовление яично-масляных соусов, их пищевая ценность, ассортимент, требования к качеству, сроки реализации 8
204. Укажите отличительную особенность приготовления рыбных тушеных блюд 10
284. Опишите кремовые отделочные полуфабрикаты, их показатели качества и сроки реализации 12
291. Определите количество продуктов для приготовления 200 порций блинов (рецептура №674.2) 15
Список литературы 17
|
|
Введение
|
|
По своему виду выделенный крахмал - это белый порошок, очень гигроскопичный. Крахмал почти не обладает восстанавливающими свойствами. Нативный (природный) крахмал практически не растворим в воде, это неоднородное вещество [7, с. 262].
Крахмал состоит из двух полисахаридов: амилозы (10-20%) и амилопектина (80-90%).
Модифицированным называют крахмал, обработанный определенным способом для получения крахмала с заранее запланированными свойствами. Крахмальные полисахариды - весьма лабильные, реакционноспособные соединения, активно взаимодействующие с ионами металлов, кислотами, окислителями, поверхностно-активными веществами. Это позволяет модифицировать молекулы крахмала - изменять их гидрофильность, способность к клейстеризации и студнеобразованию, а также механические характеристики студней. Одни виды модификации способствуют повышению растворимости крахмала в воде, другие ограничивают набухание [5, с. 126].
В качестве сырья для производства модификаций можно использовать разные виды крахмала (картофельный, кукурузный, пшеничный) с применением различных методов обработки [4, с. 297].
Различают модифицированные крахмалы двух видов: расщепленные и замещенные.
Расщепленные модифицированные крахмалы получают путем термических, механических воздействий на крахмал путем обработки кислотами и щелочами. При этом зерна крахмала либо остаются целыми, либо разрушаются. Если реакция протекает в кислой среде, то наблюдаются процессы деструкции, которые приводят к получению ряда продуктов - жидкокипящего крахмала (с низкой вязкостью), патоки, глюкозы. Такие крахмалы применяются при производстве желейных кондитерских изделий, для стабилизации мороженого и других молочных прод
|
|
Список литературы
|
|
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - Киев.: АСК, 2000. - 656 с.
2. Каплун В. А. Блюда из мяса и субпродуктов // Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 1997. - 400 с.
3. Маргелов В. Н. Мясо и мясные продукты // Справочник технолога общественного питания. - М.: Экономика, 1997. - 400 с.
4. Микулович Л. С. И др. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - Минск: БГЭУ, 2001. - 614 с.
5. Технология продукции общественного питания. Т. 1. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. - М.: Мир, 2004. - 416 с.
6. Технология продукции общественного питания. Т. 2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий/ Ратушный А. С. И др. - М.: Мир, 2004. - 416 с.
7. Шевченко В. В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебное пособие. - М.: ИНФРА-М, 2003. - 544 с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх