ВВЕДЕНИЕ 3

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПЕЧЕНЬЯ 4

1.1. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ СВОЙСТВА ПЕЧЕНЬЯ 4

1.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И ХАРАКТЕРИСТИКА АССОРТИМЕНТА ПЕЧЕНЬЯ 5

1.3. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ 10

1.4. ХРАНЕНИЕ ПЕЧЕНЬЯ И ПРОЦЕССЫ, ПРОИСХОДЯЩИЕ ПРИ ХРАНЕНИИ 13

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 16

2.1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ДЕЯТЕЛЬНОСТИ МАГАЗИНА 16

2.2. ОСНОВНЫЕ ПОСТАВЩИКИ, ХАРАКТЕРИСТИКА И АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА 18

2.3. КАЧЕСТВО ПЕЧЕНЬЯ, РЕАЛИЗУЕМОГО НА ПРЕДПРИЯТИИ 20

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 26

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 27

Рынок мучных кондитерских изделий, к которым относится печенье, в России показывает устойчивую тенденцию к росту. Производители надеются, что с увеличением доходов населения будут расти и продажи самых разнооб-разных сладостей. Перспективы заманчивы: сегодня уровень потребления кон-дитерских изделий в два раза ниже, чем в 1990 г. Поэтому уже сейчас на рынке разворачиваются активные "боевые действия": компании наращивают объемы рекламы, объединяются в холдинги, налаживают сети сбыта, разрабатывают новые марки. В общем, происходит все то, что характерно для любого рынка, развивающегося по законам конкуренции, а не по указаниям Госплана. И круп-ные отечественные фабрики, многие из которых смогли сохранить независи-мость, на ходу учатся конкурировать с транснациональными компаниями, за которыми стоят мощные капиталы и опыт многих десятилетий по завоеванию рынков в самых разных странах мира. Но если до кризиса разделение на "на-ших" и "не наших" было очень четким, то теперь практически все крупные ме-ждународные компании, представленные на нашем рынке, производят свою продукцию в России. Так что обострение "кондитерской" конкуренции в любом случае идет стране на пользу.

Целью данной работы является изучение ассортимента и качества одного из сегментов рынка мучных кондитерских изделий - рынка печенья, его клас-сификации, ассортимента, требований к качеству и маркировке, а также анализ товарной политики розничного торгового предприятия, осуществляющего тор-говлю печеньем.

В рамках поставленной цели основными задачами работы являются:

общая характеристика объекта исследования;

анализ ассортимента и потребительских свойств печенья;

анализ организации продажи печенья.

1. Алексеев Н.С. Введение в товароведение продовольственных товаров - М., Экономика, 1982.

2. Алексеев Н.С. Товароведение продтоваров - М., Экономика, 1984.

3. Драгилев А. И. Оборудование для производства мучных кондитерских изде-лий, 2000.

4. Инструкция о порядке проведения экспертиз экспертами. // В кн. Поставка и приемка товаров. Нормативная база. - М.: Приор, 1996.

5. Исследование рынка кондитерских изделий. // Спрос. - 2003. - № 2.

6. Коммерческое товароведение и экспертиза. Под ред. Г.А. Васильевой, Н.А. Нагапетьянца. - М.: КНИТИ, 2002.

7. Кузнецова Л. С. Технология приготовления мучных кондитерских изделий, 2001.

8. Магомедов Г.О. и др. Совершенствование техники и технологии сахарного печенья, 2001

9. Пашук З. Н., Апет Т. К. Мучные кондитерские изделия (справочное посо-бие), 1997

10. Пашук З.Н. Технология производства мучных кондитерских изделий, 2002.

11. Письмо Роскомторга от 17 марта 1994 г. N 1-314/32-9 "О Примерных прави-лах работы предприятия розничной торговли и Основных требованиях к ра-боте мелкорозничной торговой сети"

12. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продо-вольственных товаров. Изд-во Новосибирского университета, 2003.

13. Положение о государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей Комитета РФ по торговле. // В кн. Правила тор-говли. - М.: Инфра-М, 1996.

14. Постановление Правительства УР от 25 августа 1995 г. N 193 "О порядке сертификации продукции"

Примечаний нет.