|
Одним из наиболее перспективных способов консервирования плодоовощного сырья является асептическое консервирование, в процессе которого используются элементы других способов консервирования - термического, химического и радиационного. Оно предусматривает раздельную стерилизацию продукта и тары, упаковку стерильного продукта в стерильную тару в асептических условиях, герметизацию упаковки с продуктом без нарушения стерильности.
Особенностью процесса радиационного консервирования является кратковременность термической обработки продукта (1-3 с) при высокой температуре (100-150 °С).
Преимуществами данного вида консервирования являются:
1. обеспечение высокого качества пищевого продукта,
2. сохранение биологической ценности, внешнего вида и вкусовых достоинств;
3. возможность использования тары различных форм и размеров, так как стерилизация продукта проводится до его упаковки.
Использование радиационного метода позволяет повысить качество плодоовощных консервов с полным сохранением органолептических свойств, пищевой ценности, структуры.
Заготовленные в период сезона плодово-ягодные и овощные полуфабрикаты подлежат фасованию в межсезонный период (4 и 1-й кварталы). Это позволяет сгладить сезонность производства и удовлетворять потребности населения в витаминной продукции в зимний период.
|
На уровень вверх
Купить