|
Фактическая оценка качества пастеризованного молока на ОАО "Бердский молокозавод" производится двумя способами: экспертным (по органолептическим показателям) и лабораторным (физико-химическим показателям). Первый способ проводится экспертной группой, состоящей из трех человек- главный технолог, начальник ОТК и старший лаборант, который занимается отборкой проб.
По лабораторным показателям, которые соответствуют ГОСТу 13277-79, на каждую партию выписывается паспорт качества. Основные лабораторные показатели качества пастеризованного молока: массовая доля жира, плотность, кислотность, степень чистоты и температура. Для определения физико-химических показателей из средних проб выделяют средний образец.
Средняя проба- это профессиональный термин. Им называют часть молочной продукции, отобранной от контрольных единиц упаковки однородной партии в одну посуду. Единицей упаковки пастеризованного молока на заводе считают ящик. Средний образец- это часть средней пробы, выделенная для лабораторного испытания.
Экспертную оценку качества пастеризованного молока проводят по следующим показателям: внешний вид и консистенция, вкус и запах, а так же цвет. Показатели качества оценивают по каждой контролируемой единице упаковки отдельно. Все данные заносятся в журнал. Если выявляются отклонения органолептических показателей, т.е. пороки, то их пытаются исправить или ослабить путем дезодорации молока. Если пороки сильно выражены, то молоко в реализацию не направляе
|
На уровень вверх
Купить