|
1. Ягоди. Класифікація, показники якості, умови та термін зберігання, хвороби винограду. 3
2. Хімічний склад та харчова цінність чаю. Класифікація, асортимент. Умови та термін зберігання чаю. 9
3. Коняки, чинники формуючи якість, класифікація, асортимент, умови та термін зберігання 13
4. Завдання 1 16
5. Завдання 2 17
Література 24
|
|
До ягід відносяться виноград, смородина, порічка, агрус, суниця, полуниця, малина, ожина.
Виноград. Основні площі під виноградом (близько 190 тис. га) зосереджені у Криму, Одеській, Миколаївській, Херсонській, Закарпатській областях.
Виноград - це гроно, що складається із стрижня, від якого відходять гребені з плодоніжками і ягодами. Грона мають різну щільність (рихлі, щільні) і величину (малі, середні, великі і дуже великі).
Виноград за забарвленням шкірочки буває білий, рожевий, червоний і чорний.
М'якоть буває соковитою, м'ясистою, слизистою; сік - забарвлений або безколірний.
За цими особливостями розрізняють ампелографічні (ампелографія - наука про сорти винограду) сорти.
Ампелографічні сорти винограду за призначенням поділяють на: столові, винні, сушильні.
Виноград столовий містить, %:
- цукрів - 14-19,
- кислот - 0,3-0,7,
- пектинових - 0,6,
- азотистих - 0,4,
- мінеральних речовин - 0,4;
|
|
1. ГОСТ25896-83. Виноград свежий столовый. Технические условия.
2. ГОСТ 7208-84 Вина виноградные. Общие технические условия.
3. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ражно-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
4. ГОСТ 13741-91 Коньяки. Общие технические условия.
5. Матюхина З.П., Королькова Э. П. Товароведение пищевых продуктов: Учебн. Для нач. проф. Образования. - М.: ИРПО; Изд. Центр "Академия", 2000. - 272 с
6. Сирохман І.В., Задорожний І.М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів. Підручник. - К.: Лібра, 2000 - 368 с.
7. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов н/Д: "Феникс", 2001. - 448 с.
|
На уровень вверх
Купить