Вопрос №6. Индексация пищевых добавок, классификация, технологические функции 3

Вопрос №14. Использование ферментных препаратов в мясной промышленности 5

Вопрос №25. Пектин и его применение в пищевой промышленности 7

Вопрос №37. Современные отделочные полуфабрикаты для кондитерских изделий с использованием пищевых добавок 9

Вопрос №49. Поверхностно-активные вещества, их характеристика, свойства 11

Задача №53. 13

Список использованной литературы 17

Пищевые добавки - это природные, идентичные природным или искусственные (синтетические) вещества, увеличивающие сроки хранения продуктов или придающие им заданные свойства. История применения пищевых добавок (уксусная и молочная кислоты, поваренная соль, некоторые специи и др.) насчитывает несколько тысячелетий. Однако только в ХIХ-ХХ веках им стали уделять особое внимание. Вызвано это особенностями торговли с перевозкой скоропортящихся и быстрочерствеющих товаров на большие расстояния, что требует увеличения срока хранения. Спрос современного потребителя на пищевую продукцию с привлекательными цветом, запахом обеспечивают ароматизаторы, красители и т.п.

1. Шварц А., Перри Дж., Берч Д ж., Поверхностноактивные вещества и моющие средства, пер. с англ., М., 1960.

2. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.

3. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.

4. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2000.

5. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.

Примечаний нет.