Вопрос №5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители. 3

Вопрос №18. Добавки, входящие в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Их краткая характеристика. 5

Вопрос №20. Пищевые добавки, используемые для отбеливания муки. 7

Вопрос №38. Сорбиновая кислота, ее использование в технологии пищевых продуктов. 8

Вопрос №43. Эфирные масла, их характеристика. 10

Задача №59. 12

Список использованной литературы 15

Вопрос №5. Использование красителей в пищевых продуктах. Классификация. Натуральные, идентичные натуральным и искусственные красители.

Вопрос №18. Добавки, входящие в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы. Их краткая характеристика.

Вопрос №20. Пищевые добавки, используемые для отбеливания муки.

Вопрос №38. Сорбиновая кислота, ее использование в технологии пищевых продуктов.

Вопрос №43. Эфирные масла, их характеристика.

Задача №59.

Задача. Идентифицировать пищевые добавки в жевательной резинке в соответствии с кодами Европецского союза и технологическими свойствами.

1. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2000.

2. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции из гидробионтов. - М, 2002.

3. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.

4. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.

5. Шварц А., Перри Дж., Берч Д ж., Поверхностноактивные вещества и моющие средства, пер. с англ., М

Примечаний нет.