1. Копченая, вяленая и сушеная рыба. Хван Е. А../"Пищевая промышленность", Москва 1978 г. -208 с.
2. Доклад о техническом уровне производства продукции из рыбы и морепродуктов за рубежом./ВНИЭРХ, Москва 2003 г. -19с.
3. Технология соленых, копченых и вяленых рыбных продуктов. Леванидов И.П., Копас Г.П./ "Агропромиздат", Москва 2000 г. - 160 с.
4. Химический и весовой состав основных промысловых рыб. Клейменов И.Я./"Пищепромиздат", Москва 1952 г. -60 с.
5. Микробиологические исследования кулинарных и копченых рыбных продуктов. Школьникова С.С./ ./"Пищевая промышленность", Москва 1972 г. -84 с.
6. Основы пищевой химии. Голубев В.Н./Москва 2001 г. -224 с.
7. Биохимия сырья водного происхождения, Кизеветтер И.В./"Пищевая промышленность", Москва 1973 г. -224 с.
8. Хранение рыбы и рыбных продуктов. Никитин Б.П./"Пищевая промышленность", Москва 1978 г. -175 с.
9. Рыбное хозяйство. "Бездымное копчение"//1999 №2 -с. 56-57
10. Товароведение рыбы и рыбных товаров. Данилов М.М./"Экономика", Москва 2003 г. -254 с.
11. Химический состав блюд и кулинарных изделий, Т. 1/под ред. Скурикина И.М. Москва 2002 г. - 206 с.
|