Вопрос 1 Понятие качества и основные вещества, определяющие
ценность и назначение продовольственных товаров………………..3
Вопрос 14 Классификация мучных кондитерских изделий.
Пищевая ценность, перспективы производства,
недопустимые дефекты……………………………………………….9
Вопрос 21 Восточные сладости: современный ассортимент;
отличительные особенности; факторы, влияющие
на их потребительские свойства и уровень качества;
недопустимые дефекты и условия хранения……………………...17
Вопрос 36 Теоретические основы процессов порчи жиров (осаливание,
гидролиз, окисление). Способы предотвращение порчи жиров.
Признаки идентификации коровьего масла и маргарина………...22
Список литературы………………………………………………………………27
Приложение………………………………………………………………………28
|