Вопрос 1 Понятие качества и основные вещества, определяющие

ценность и назначение продовольственных товаров………………..3

Вопрос 14 Классификация мучных кондитерских изделий.

Пищевая ценность, перспективы производства,

недопустимые дефекты……………………………………………….9

Вопрос 21 Восточные сладости: современный ассортимент;

отличительные особенности; факторы, влияющие

на их потребительские свойства и уровень качества;

недопустимые дефекты и условия хранения……………………...17

Вопрос 36 Теоретические основы процессов порчи жиров (осаливание,

гидролиз, окисление). Способы предотвращение порчи жиров.

Признаки идентификации коровьего масла и маргарина………...22

Список литературы………………………………………………………………27

Приложение………………………………………………………………………28

В соответствии с ГОСТ 15467-79 качество продукции - совокупность свойств продукции, обусловливающих ее пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с ее назначением.

Рассмотрим показатели качества продукции.

Показатель качества - это количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, составляющих ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления. Если показатель качества характеризует только одно свойство продукции, то он называется единичным, а если несколько свойств - комплексным. Единичными показателями качества являются, например, пористость хлеба, прочность макаронных изделий, размер клубней картофеля, овощей и фруктов, кислотность молока.

Примером комплексного показателя качества свежих картофеля, овощей и фруктов может служить их внешний вид, который учитывает одновременно форму, окраску, свежесть, поврежденность механическую, вредителями и болезнями, загрязненность и другие признаки [3].

При количественной оценке качества продукции применяется интегральный и определяющий показатель качества.

1. Общая технология пищевых производств / Под ред. Н.И. Назарова. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

2. Скобельская З.Г., Горячева Г.Н. Технология производства кондитерских изделий: Учеб. для нач. проф. образования. - М.: ИРПО, 2002.

3. Смирнова Н.А., Надежнова Л.А., Селезнева и др. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 1989.

4. Товароведение пищевых продуктов / Под ред. О.Г. Боровко и др. - М.: Экономика, 1989.

5. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие для торг. вузов / Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдокимов и др. - М.: Экономика, 1988.

Примечаний нет.