Содержание

Введение……………………………………………………………………3

1. Теоретическая часть…………………………………………………….4

1.1. Влияние сырья и технологии производства на качество товара………………………………………………………………...4

1.2. Классификация и характеристика ликеро-водочных изделий…...5

1.3. Требования к качеству ликеро-водочных изделий………………..9

1.4. Упаковка, маркировка и хранение ликеро-водочных изделий……………………………………………………………...11

2. Практическая часть……………………………………………………12

2.1. Характеристика магазина “Сферапродукты”…………………….12

2.2. Поставщики, характеристика и анализ ассортимента ликеро-водочных изделий в магазине “Сферапродукты”……………….13

2.3. Качество ликеро-водочных изделий, реализуемых в магазине…………………………………………………………….14

Заключение………………………………………………………………..15

Список литературы……………………………………………………….16

Введение

В условиях рынка торговая деятельность должна осуществляться по принципу самофинансирования и саморазвития. Это предполагает, что главной целью финансово-хозяйственной деятельности любой коммерческой организации должна быть прибыль.

В связи с этим необходимо обратить внимание на проблему планирования ассортимента продукции.

Немаловажную роль в формировании ассортимента любого продовольственного магазина играют и ликеро-водочные изделия.

Ликеро-водочные напитки, изготовляемые ликеро-водочными заводами, отличаются крепостью, содержанием экстрактивных веществ, органических кислот и органолептическими показателями.

Согласно классификации, определенной ГОСТ 7190-71 ликеро-водочные напитки подразделяют на группы: ликеры крепкие, ликеры десертные, кремы, наливки, пунши, настойки сладкие, настойки полусладкие слабо-градусные, апперитивы, напитки десертные, бальзами, коктейли

В соответствии с этим задача любого магазина - сформировать такой ассортимент продукции, чтобы как можно более удовлетворив потребности покупателей, одновременно, увеличить прибыль магазина.

Цель данной работы - закрепление теоретического материала и овладения навыков практического анализа деятельности магазина.

Задачами данной работы будут: во-первых, рассмотрение теоретических аспектов понятий ликеро-водочная продукция, ее классификация, качество и упаковка.

Во-вторых, задачей данной работы будет рассмотрение ассортимента, поставщиков и реализации ликеро-водочной продукции на предприятии.

1. Теоретическая часть

1.1. Влияние сырья и технологии производства на качество товара

Для приготовления ликеро-водочных изделий используют этиловый спирт-ректификат разной степени очистки, воду умягченную, свежие и сушеные плоды и ягоды, техническое сырьё (ароматные травы, листья, почки, цветы, пряности и др.), сахар, потоку, эфирные масла, эссенции, пищевые кислоты и красители.

Производство ликеро-водочных изделий состоит из следующих процессов: получения полуфабрикатов, купажирования (смешивания), отстаивания, фильтрации и разлива. Ликеры выдерживают от 6 месяцев до 2 лет.

Полуфабрикаты вырабатывают следующие: спиртованные морсы, настои и соки, сиропы и ароматные спирты.

Спиртованные морсы и настои получают двукратным настаиванием водно-спиртовой жидкости крепостью 30-50% на свежих или сушеных плодах, ягодах, травах, кореньях и т.п.

Спиртованные соки изготавливают из свежих плодово-ягодных соков и спирта-ректификата высшей очистки (25

Список литературы

1. Технологический регламент на производство водок и ликеро-водочных изделий. – М., 1993.

2. Химический состав пищевых продуктов (сборник). - М., 1991,

3. “Учитесь пить” - М. 1999,

4. Продукция Глазовского ЛВЗ. Брошюра

5. “Все о водке”. – М.: 1998, стр.30

Примечаний нет.