Введение…………………………………………………....…....……..3

Глава 1. Литературный обзор……………………….………..……….4

1.1.Стадии и этапы технологического цикла

продовольственных товаров…………….…...………………….4

1.2. Контроль качества и количества товарных партий…..…...6

1.3.Идентификация и прослеживаемость товаров……..……..10

ГЛАВА 2. Практическая часть………………………………..……..13

2.1. Пути формирования ассортимента

кондитерских изделий…………………………….……………13

2.2. Условия хранения товара и разгрузочные

работы на складе фабрики "АМТА"…………….……………16

2.3. Спрос на готовую продукцию ОАО "АМТА"…………..18

Заключение…………………….………….…..…………...………….21

Список литературы…………………………………...………………23

АООТ "Кондитерская фабрика"Улан-Удэнская зарегистрирована 22 ноября 1903 г. Главой администрации г. Улан-Удэ. Акционерное общество созданр на базе арендного предприятия кондитерской фабрики "Улан-Удэнская", основанной в 1991 г. с проектной мощностью выпуска кондитерских изделий 14000 тонн в год, 6 июня 1995 г. АООТ "АМТА", затем 1 июля 1996 г. в ОАО АМТА. Учредителями являются физические и юридические лица. Выпущено 50841 обыкновенных акций.

Фабрика имеет хорошую давнюю репутацию у покупателей в обширном регионе, объединяющем Бурятию, Иркутскую и Читинскую области. Приморский край, область Биробиджана и Монголию. Двадцатишестилетний опыт работы и постоянное совершенствование технологических процессов обеспечили высокую производительность и качество продукции, которому здесь придают особое значение. Именно поэтому кондитерские изделия изготавливаются из натуральных, экологически чистых продуктов, с тщательным контролем за соблюдением стандартов и рецептур.

Используя около 400 видов сырья, фабрика производит 313 наименований изделий - это карамель, конфеты, печенье, вафли, мармелад, драже, восточные сладости: лукум, щербет.

Ежемесячно в Республику через г. Улан-Удэ завозится около 100 т. кондитерских изделий отечественного производства и столько же - импортного. Кроме того в конце Нового года количество ввозимой продукции значительно увеличивается.

Доля продукции предприятия на рынке Республики стабильно около 60 - 70 %. В 2000 - 2004 годах отмечен значительный рост популярности продукции фабрики "АМТА" в Республике Бурятия. Причины этого: качество продукции, значительное улучшение упаковки, богатый ассортимент, уровень цен.

Цель курсовой работы - изучить кондитерские изделия фабрики "АМТА"

1. Инструкция по хранению кондитерских изделий АОА "АМТА". 2003

2. Бизнес-план комплексного технического перевооружения ОАО "АМТА".

3. Толковый словарь продовольственных товаров. - М.: экономика., 1996.

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М., 1998.

5. Базарова В.И. Исследование продовольственных товаров. - М.: Экономика., 1986.

6. Коммерческое товароведение и экспертиза/Под. ред. Г.А. Васильева. - М., 1997.

7. Николаева М.А. Средства информации о товарах. - М.: Экономика., 1997.

8. Справочник товароведа продовольственных товаров. Ч.1,2. - М., 1981.

9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов. - М., 2001.

10. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских изделий. - М.: Экономика, 1997.

11. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. - Ростов-на-Дону., 2001.

12. Кондитерское производство/ Л.Н. Савельев. - "Пищевая промышленность". - 2002. - %№ 1. - 52 с.

Примечаний нет.