|
По виду сырья, особенностям производства, свойствам кондитерские изделия классифицируются следующим образом:
- фруктово-ягодные изделия;
- карамельные;
- шоколад и какао-порошок;
- конфетные изделия;
- мучные кондитерские изделия;
- халва и восточные сладости;
- витаминизированные;
- диетические и изделия для детей.
Фруктово-ягодные изделия
Варенье готовят путем уваривания плодов ягод и некоторых овощей в сахарном сиропе. По способу приготовления варенье может быть нестерилизованное и стерилизованное.
Джем - консистенция джема густая, желеобразная.
Повидло - протертую массу ягод, плодов или их смесь уваривают сахаром с добавлением пектина и пищевых кислот.
Цукаты - плоды, ягоды, дыня, корки арбузов уваривают в сахарном сиропе, затем высушивают и обрабатывают поверхность сахарной пудрой, глазурью, сахаром-песком.
Мармелад - получают увариванием фруктово-ягодного морса с добавлением пектина, агара, патоки и других ароматических веществ.
Выпускают два вида мармелада: фруктово-ягодный и желейный.
По способу формирования мармелад бывает резной, формовой, пластиновый и пат.
|
На уровень вверх
Купить