Введение …………………………………………………………………………. 3

1. Литературный обзор …………………………………………………………….6

1.1 Пищевая ценность пива ………………………………………………………..6

1.2 Классификация пива ……………………………………………………………9

1.3 Факторы, формирующие качество пива ……………………………………..10

1.3.1 Сырье ………………………………………………..……………………11

1.3.2 Технология ………………………………………………………………..15

1.3.3 Упаковка, хранение ………………………………………………………31

1.3.4 Идентификация, сертификация и экспертиза качества пива …………32

2. Экспериментальная часть 37

2.1. Объект, место и методы исследования 37

2.1.1. Экспертиза маркировки 37

2.1.2. Органолептическая оценка качества пива 38

2.1.3. Физико-химическая оценка качества пива 39

2.1.4 Бальная оценка качества 41

2.2.1 Краткая технико-экономическая характеристика розничного торгового предприятия ООО "Самсон" 42

2.2.2 Структура ассортимента розничного торгового предприятия ООО "Самсон" 43

Выводы и предложения 59

Список литературы 60

Объектом исследования данной курсовой работы является пиво светлое "Жигулевское" следующих производителей: ОАО "Пивоваренная компания "Балтика""; ЗАО "Собол"; ЗАО "Красный Восток-СибПивКомпания". Местом проведения экспертизы качества является лаборатория СибУПК.

Оценка качества пива по органолептическим и физическим показателям.

Бальную оценку качества проведет дегустационная комиссия в составе: Поповой С.А., Сысоровой О.В. и Беловой О.Е.

2.1.1. Экспертиза маркировки

Проверим правильность маркировки исследуемых образцов пива согласно ГОСТ Р 51074-94 и оформим в виде таблицы.

Таблица 2.1.1.

Маркировка пива по ГОСТ 51074-94

Наиме-нование Спо-соб обра-ботки Произво-дитель Экст-ракт поло-жи-тель-ного сусла Объем-ная доля спирта Состав Условия и сроки хранения Объем Обозна-чения норма-тивно-техни-ческой докумен-тацией

Светлое "Жигу-левское" Пасте-ри-зован-ное ОАО "Пиво-варенная компания Балтика"" г. С.-П. 11 % Не менее 4 % Вода, солод ячмен-ный, ячмень, хмель При t от + 10 до

+ 20 С

6 месяцев 0,5 л ГОСТ Р 51174-98

Светлое "Жигу-левское" Пасте-ри-зован-ное ЗАО КВ СибПив-Комбинат

г. Н-ск 11 % Не менее 4,5 % Вода, солод ячмен-ный, ячмень, хмель При t от + 10 до

+ 20 С

6 месяцев 0,5 л ГОСТ Р 51174-98

проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья" (с изменениями от 18 июня 2002 г.).

2. Постановление РФ от 3 августа 1996 г. № 938 "О введении специальной маркировки алкогольной продукции, производится на территории РФ".

3. Красовский П.А., Ковалев А.А. Товар и его экспертиза. М.: Центр экономики и маркетинга, 1998.

4. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.: Норма, 1997.

5. Окрепилов В.В. Управление качеством. М.: Экономика, 1998.

6. Плеханова Т.Ю. Рынок пива // Оптовик №3, 2003.

7. Теплов В.И., Боряев В.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1989.

8. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский ДоМ "Дашков и К", 2001.

9. Швандар В.А., Панов В.Л., Купряков С.М. и др. Стандартизация и управление качеством продукции. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 1999.

10. ГОСТ Р 51174-98 Пиво. Общие технические условия.

Примечаний нет.