Содержание

1. Состояние рынка молочных товаров 3

2. Крупа: понятие и назначение. Классификация. Химический состав и пищевая ценность 10

3. Задача 18

Список литературы 21

3. Задача

При приемке по качеству партии рыбных консервов установлено, что из 950 банок 2 имели активный подтек, 3 - ржавчину 1 степени, 5 - сильную деформацию. Какое решение при приемке необходимо принять? Можно ли отказаться от приемки продукции?

Консервы должны быть изготовлены в соответствии с требованиями стандарта по технологическим инструкциям с соблюдением санитарных норм и правил, утвержденных в установленном порядке.

Рыба должна быть разделана, уложена в банки, герметично укупорена и стерилизована при температуре выше 100 °С.

Консервы должны удовлетворять требованиям промышленной стерильности.

По химическим показателям консервы должны соответствовать нормам, указанным в таблице 1.

Таблица 1

Наименование показателя Норма Метод испытания

Массовая доля поваренной соли, %:

для консервов из палтуса 1,2-2,5 По ГОСТ 27207

для консервов из остальных видов рыб 1.2-2,0 По ГОСТ 27207

Содержание токсичных элементов, пестицидов в консервах, а также содержание гистамина в консервах из тунцовых, дальневосточных лососевых рыб и скумбриевых не должно превышать допустимые уровни, установленные в Медико-биологических требованиях и санитарных нормах качества продовольственного сырья и пищевых продуктов.

Список литературы

1. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов. - М.: Мастерово: Высшая школа, 2001.

2. Теплов В.И., Боряев В.Е. и др. Товароведение продовольственных товаров. М.: Экономика, 1989.

3. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом "Дашков и К", 2001.

4. Товароведение продовольственных товаров / Под ред. Брилевского О.А. Учебное пособие. Минск, 2001.

5. Ушаков М.А. Результаты и перспективы развития работ по сертификации.// Стандарты и качество, 1996 №2.

Примечаний нет.