Дисциплина: товароведение
 |
Кодирование товаров: понятие, цели, правила кодирования. Порядковый и серийно-порядковый методы кодирования, их достоинства и недостатки. Приведите конкретные примеры по каждой группе 634522 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Кодирование товаров: понятие, цели, правила кодирования. Порядковый и серийно-порядковый методы кодирования, их достоинства и недостатки. Приведите конкретные примеры по любой группе е32 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Кодирование товаров: цель, виды кодов, методы. Штриховое кодирование ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Кожа - технология продажи ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Кожа как основной материал производства обуви ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Кожаная обувь маркируется с учетом следующих данных: товарный знак изготовителя, модель, артикул (для армейской обуви), размер, полнота, номер НТД, дата выпуска, сорт или знак "СТ", номер контролера ОТК. Маркировочные обозначения наносят непосре ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
|
Колбасные изделия ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Колбасные изделия ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Колбасные изделия 2001-17 ( Реферат, 17 стр. ) |
|
Колбасы ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Количественные характеристики товаров: основные понятия, общность и различия, общие и специфичные количественные характеристики. 773 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
|
Коммерческая деятельность по организации штрих-кодовой технологии учета и идентификации товаров на складе ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Коммерческая деятельность на розничном рынке потребительских товаров и ее совершенствование По материалам: магазина "Экспресс" МУП "Три копейки" ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
|
Коммерческая работа по оптовой продаже товаров 4 глава ( Дипломная работа, 24 стр. ) |
|
Коммерческое товароведение ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Компьютерные технологии в коммерческой деятельности ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Кондитерские изделия ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
|
Конкурентоспособность сельскохозяйственной производственной кооперации ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
|
Конкурентоспособность торгового предприятия ( Дипломная работа, 73 стр. ) |
|
Консервирование продовольственных товаров: характеристика отдельных видов консервирования, влияние на потребительские свойства товаров ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
|
КОНСЕРВИРОВАНИЕ. НАЗНАЧЕНИЕ. МЕТОДЫ КОНСЕРВИРОВАНИЯ. СОПОСТАВЛЕНИЕ РАЗНЫХ МЕТОДОВ ПО ВЛИЯНИЮ НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ И СОХРАНЯЕМОСТЬ ГОТОВОГО ПРОДУКТА. 344242 ( Контрольная работа, 9 стр. ) |
|
Констуирование и технология изготовления изделия ( Дипломная работа, 21 стр. ) |
|
КОНТРОЛЬ ЗА РАСЧЕТНО-КАССОВЫМИ ОПЕРАЦИЯМИ И ИХ ОФОРМЛЕНИЕ. ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
|
Контроль качества овощных полуфабрикатов: биточки картофельные, капустные, морковные. По органолептическим и физико-химическим показателям ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Контроль качества продукции общественного питания на этапах процесса производства (входной, операционный, приемочный). Функции служб контроля ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 33 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
1.Основы хранения и консервирование продтоваров 2
2.Пищевая ценность и дефекты макаронных изделий 6
3.Свежие овощи. Классификация и сорта 6
4. Пряности и приправы. Классификация и пищевая ценность 7
5. Условия хранения и транспортирования сыров. Сорта сыров и их дефекты 14
6. Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Особенности состава и приготовления, пищевая ценность и их виды 25
Библиографический список 32
|
|
Введение
|
|
Консервирование продтоваров. Методы консервирования и действующие факторы.
Консервирование - это обработка пищевых продуктов для длительного сохранения и доброкачественности. Различают физические, физико-химические, биохимические и химические методы консервирования.
Физические:
1. Действие низких температур:
а.) Охлаждение (до ок. 00С) - рыба, мясо, яйца, фрукты, овощи, картофель.
б.) Замораживание (от -10 до -40 и ниже) мясо, рыба, полуфабрикаты.
При охлаждении замедляется развитие микроорганизмов и угнетается деятельность ферментов.
При замораживании резко сокращается жизнедеятельность микроорганизмов и деятельность ферментов за счет превращающейся большей части свободной воды в кристаллы льда. Лучшим считается метод быстрого замораживания при температуре воздуха около - 30-и понижение скорости воздуха 10м/с. При этом мелкие кристаллы льда образуются по всему объему продукта и при оттаивании продукт полностью восстанавливается без потери сока и разрыва клеток. При медленном замораживании (температура > -20) образуются крупные кристаллы льда между клетками, которые увеличиваясь повреждают клетки и при оттаивании теряется сок.
|
|
Список литературы
|
|
1. Парамонова Т.Н. Экспресс - методы оценки качества продтоваров, - М.; Экономика, 2000.
2. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учеб./И.П. Чепурной. - М.: "Дашков и К°", 2002. - 460 с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие для вузов/Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фуре и др.: Под общ. ред. О.А. Брилевского. -Минск: БГЭУ, 2001.-612с.
4. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций). -М.: Издательство ПРИОР, 2000. - 144с.
5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001. - 680с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх