Дисциплина: товароведение
 |
Крахмал, сахар, мед, кондитерские изделия Строительные материалы ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Крахмал. Виды. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты. Можно ли и каким способом отличить картофельный крахмал от кукурузного ( Контрольная работа, 10 стр. ) |
|
Крахмал. Виды. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Дефекты. Можно ли и каким способом отличить картофельный крахмал от кукурузного (вариант работы) ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
Крахмал. Виды. Сравнительная характеристика крахмала и муки по составу, сырью, производству, показателям качества, условиям и срокам хранения. Коньяк. Классификация и ассортимент ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
крахмалы ( Дипломная работа, 76 стр. ) |
|
Круглые лесоматериалы ( Реферат, 12 стр. ) |
|
Круглые лесоматериалы: классификация, характеристика сортамента, товарные сорта, применение. Влияние пороков древесины на ее свойства ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные особенности крупы и зерна. ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
|
Крупа. Классификация и ассортимент. Общие и отличительные особенности крупы и зерна. (доработка) ( Контрольная работа, 27 стр. ) |
|
Крупа: классификация; факторы, влияющие на потребительские свойства. Управление качеством мебели. Показатели и методы определения качества потребительских товаров ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
Крупа: классификация, факторы, влияющие на потребительские качества. Управление качеством мебели ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Крупа: понятие и назначение. Классификация. Химический состав и пищевая ценность ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Крупы. Рулонные отделочные материалы ( Реферат, 22 стр. ) |
|
Культура питания ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
|
Лабораторные методы контроля качества, классификация, характеристика, применение, использование в практике ( Контрольная работа, 8 стр. ) |
|
Литературный обзор пива ( Курсовая работа, 38 стр. ) |
|
Лицензирование видов деятельности по изготовлению и обороту продуктов и оказанию услуг в общественном питании.00 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
|
Лицензирование видов деятельности по изготовлению и обороту продуктов и оказанию услуг в общественном питании ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
|
Лук репчатый. Классификация и сортамент. Сравнительная характеристика лука репчатого и чеснока по пищевой ценности, строению и показателям качества. (Сравнительную характеристику дайте в виде таблицы) 7834 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
магазин "Океан" к353 ( Контрольная работа, 6 стр. ) |
|
Магазин Московский Дом Книги ( Курсовая работа, 49 стр. ) |
|
Майонез: понятие. Классификация и ассортимент ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
Макароны "Макфа" ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
|
Максимизация прибыли от реализации продукции ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
|
Маргарин как продукт заданного состава и свойства. Сырье маргаринового производства, формирование ассортимента и потребительских свойств маргарина. Возможности достижения широкого диапазона пластичности и оптимального жирнокислотного состава ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
|
|
 |
Тип: Контрольная работа |
Цена: 450 р. |
Страниц: 33 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
 Купить
|
Содержание
|
|
1.Основы хранения и консервирование продтоваров 2
2.Пищевая ценность и дефекты макаронных изделий 6
3.Свежие овощи. Классификация и сорта 6
4. Пряности и приправы. Классификация и пищевая ценность 7
5. Условия хранения и транспортирования сыров. Сорта сыров и их дефекты 14
6. Рыбные консервы и пресервы. Классификация. Особенности состава и приготовления, пищевая ценность и их виды 25
Библиографический список 32
|
|
Введение
|
|
Консервирование продтоваров. Методы консервирования и действующие факторы.
Консервирование - это обработка пищевых продуктов для длительного сохранения и доброкачественности. Различают физические, физико-химические, биохимические и химические методы консервирования.
Физические:
1. Действие низких температур:
а.) Охлаждение (до ок. 00С) - рыба, мясо, яйца, фрукты, овощи, картофель.
б.) Замораживание (от -10 до -40 и ниже) мясо, рыба, полуфабрикаты.
При охлаждении замедляется развитие микроорганизмов и угнетается деятельность ферментов.
При замораживании резко сокращается жизнедеятельность микроорганизмов и деятельность ферментов за счет превращающейся большей части свободной воды в кристаллы льда. Лучшим считается метод быстрого замораживания при температуре воздуха около - 30-и понижение скорости воздуха 10м/с. При этом мелкие кристаллы льда образуются по всему объему продукта и при оттаивании продукт полностью восстанавливается без потери сока и разрыва клеток. При медленном замораживании (температура > -20) образуются крупные кристаллы льда между клетками, которые увеличиваясь повреждают клетки и при оттаивании теряется сок.
|
|
Список литературы
|
|
1. Парамонова Т.Н. Экспресс - методы оценки качества продтоваров, - М.; Экономика, 2000.
2. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учеб./И.П. Чепурной. - М.: "Дашков и К°", 2002. - 460 с.
3. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. Пособие для вузов/Л.С. Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фуре и др.: Под общ. ред. О.А. Брилевского. -Минск: БГЭУ, 2001.-612с.
4. Бурова М. Товароведение продовольственных товаров (конспект лекций). -М.: Издательство ПРИОР, 2000. - 144с.
5. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Кожухова О.И., Туров А.С., Мхитарян К.Р. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учебное пособие. - Ростов-на-Дону: Издательский центр "МарТ", 2001. - 680с.
|
|
Примечания:
|
|
Примечаний нет.
|
|
|
На уровень вверх