|
Вопрос №23
Коньяк. Классификация и ассортимент. Сравнительная характеристика коньяка и виноградных вин по пищевой ценности, сырью, особенностям произ-водства, показателям качества, условиям и срокам хранения.
Коньяк представляет собой крепкий алкогольный напиток янтарно-золотистого цвета, обладающий сложным ароматом с оттенками ванили и мяг-ким гармоничным вкусом, получаемым двойной перегонкой сухого виноград-ного вина с последующей выдержкой отгона в дубовых бочках . Он носит имя маленького города, находящегося в департаменте Шарант, на юго-западе Франции, в округе которого коньяк и производится. Коньячным спиртом назы-вают продукт, получаемый фракционной перегонкой белых сухих виноградных виноматериалов (коньячных виноматериалов). Коньячные спирты делят на мо-лодые, находящиеся без контакта с древесиной дуба, и выдержанные, находя-щиеся при постоянном контакте с древесиной дуба в течение всего периода вы-держки. Выдержка проводится в дубовых бочках, бутах или эмалированных ре-зервуарах, загруженных дубовой клепкой.
Классификация коньяка
Национальным Межпрофессиональным Бюро Коньяк установлены жест-кие стандарты и система контроля возраста коньячных спиртов. Выбирая фран-цузский коньяк, необходимо знать, что, к примеру, "Наполеон" - не название, а марка. Она обозначает, что каждый из входящих в купаж компонентов имеет выдержку не менее 6 лет, начиная с часа ночи 1 апреля, следующего за офици-альным прекращением перегонки вина данного урожая
|
|
1. Висконин А.А. Производство коньяка. - М.: Колос, 1995.
2. Денисова С.Н. Пищевые жиры. - М.: Экономика, 1997.
3. Михаленко В.Е. Практические работы по товароведению продовольствен-ных товаров. - М.: Экономика, 1989.
4. Правила приемки и методы отбора проб. ГОСТ9792-73. ПЕРЕИЗДАНИЕ с Изменениями № 1, 2, утвержденными в июле 1984 г., июне 1989.
5. Справочник продовольственных товаров. - Краснодар.: ПРОМТэс, 1998.
|
На уровень вверх
Купить