Введение 3

1. Понятие технологического процесса обработки, их классификация 4

2. Сущность процесса технологической обработки 7

3. Изменение сырья при технологической обработки 9

4. Состав направления в технике и технологии 15

5. Практическая реализация в реализационных пищевых продуктов на товарном рынке 16

Заключение 19

Список литературы 20

В настоящее время пищевая индустрия (производство и торговля продуктами питания, общественное питание и др.) - наиболее динамично развивающаяся отрасль. Специалисту не надо доказывать очевидное: на этом рынке работать выгодно, рентабельно, перспективно. Нужно только уметь отщипнуть кусочек от этого "пирога": найти ту нишу, которая при определенных затратах будет приносить реальную стабильную прибыль. Для этого нужно лишь набрать команду профессионалов, прежде всего технологов, подобрать и расставить оборудование, наметить пути развития предприятия, правильно позиционировать и предприятие, и собственно продукцию.

Технологический процесс представляет собой часть производственного процесса, непосредственно связанная с последовательным превращением предмета в продукт производства. Технологический процесс необходим непосредственно для изменения формы, размеров или состояния заготовки (детали) или сборки изделий и сборочных единиц

Цель данной работы рассмотреть современные методы технологической обработки продуктов питания. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:

1. Раскрыть понятие технологического процесса обработки продуктов

2. Рассмотреть сущность процесса технологической обработки

3. Изучить изменение сырья при технологической обработки

4. Проанализировать состав и направления в технике и технологии

5. Выявить практическую реализацию в реализационных пищевых продуктов на товарном рынке

Список литературы

1. Аносова М.М., Кучер Л.С. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.: Наука, 2001.-586с.

2. Анфимова Н.А. и др. Кулинария. М.: Экономика, 2001.

3. Браун Г., Хэппер К. Настольная книга официанта. Справочник. Серия "Хит сезона". - Ростов н/Д: Феникс, 2001. - 320 с.

4. Захарченко М.Н., Кучер Л.С. и др. Обслуживание на предприятиях общественное питания. М.: Экономика, 2003.-687с.

5. Кучер Л.С., Шкуратова К.Г. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. М.: Деловая литература, 2002.-497с.

6. Панкова Л.А., Петровский А.М., Шнейдерман М.В. Организация экспертиз. - М.: Наука, 2001.-584с.

7. Радченко Л.А. "Организация производства на предприятиях общественного питания". - Ростов-на-Дону. - 2003.-587с.

8. Справочник кулинара / Под ред. М.М. Ефимовой. М.: ПРОГРЕСС, 2003. -721с.

9. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алешина и др. М.: Колос, 2003. -623с.

10. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец. М.: Колос, 2001.-558с.

11. Справочник технолога общественного питания / Под ред. О.И. Овсянникова. М.: Пищевая промышленность, 2001. -546с.

12. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев Е.В., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение. М.: Издательский Дом "Дашков и Ко", 2001.-477с.

13. Технология производства продукции общественного питания / В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. М.: Экономика, 2000.-475с.

14. Технология производства продукции общественного питания / Под ред. Р.П. Коновалова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004.-521с.

15. Фонарева Г.С. Ефимов А.Д. и др. Справочник руководителя общественного питания. М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2001.-544с.

Примечаний нет.