|
Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей.
В сыре содержится от 18 до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100г сыра) составляет: витамина А - 600-1300, В1 - 40-80, В2 - 300-900, РР - 20-40, пантотеновой кислоты - 200-850.
Начало промышленного производства сыра в России относится к 1866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд.
Целью работы является исследование ассортимента и качества плавленых сыров, реализуемых в торговой сети. Для решения цели перед работой поставлены следующие задачи:
1. Классификация и принцип формирования ассортимента сыров
2. Влияние различных факторов на качество плавленых сыров
3. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах
4. Приемка, условия хранения и реализация сыров в магазине
5. Провести исследование качества сыров различных поставщиков.
1. Обзор литературы
1.1. Классификация и принцип формирования ассортимента сыров
Сыр - продукт, изготовляемый из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока, с высоким содер
|
На уровень вверх
Купить