Содержание 2

Введение 4

1. Обзор литературы 5

1.1. Классификация и принцип формирования ассортимента сыров 5

1.2. Технологическая схема производства 10

1.3. Пищевая и физиологическая ценность сыров 10

1.4. Влияние различных факторов на качество плавленых сыров 14

1.5. Оценка качества сыров по стандарту 14

2. Практическая часть 16

2.1. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах 16

2.2. Приемка, условия хранения и реализация сыров в магазине 20

3. Экспериментальная часть 22

3.1. Цель исследования 22

3.2. Характеристика объектов исследования 22

3.3. Методы исследования 25

3.4. Результаты экспериментальных исследований 25

3.4.1. Анализ информации о товарах 25

3.4.2. Органолептическая оценка 26

4. Выводы и предложения 29

5. Литература 30

Сыр - один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов. Питательная ценность его обусловлена высокой концентрацией белка и жира, наличием незаменимых аминокислот, витаминов, солей кальция и фосфора, необходимых для нормального развития организма человека. Сыр полезен для людей любого возраста и особенно для детей.

В сыре содержится от 18 до 25% белка, причем значительная его часть находится в растворимой форме, поэтому хорошо усваивается организмом. В сухом веществе многих видов сыров содержится 45-55% жира, от 1,5 до 3,5% минеральных солей. Калорийность сыра колеблется от 2500 до 4500 калорий. Содержание витаминов в зрелых сырах (мкг в 100г сыра) составляет: витамина А - 600-1300, В1 - 40-80, В2 - 300-900, РР - 20-40, пантотеновой кислоты - 200-850.

Начало промышленного производства сыра в России относится к 1866 году, но в досоветское время сыроделие представляло собой мелкий промысел, для которого был характерен тяжелый ручной труд.

Целью работы является исследование ассортимента и качества плавленых сыров, реализуемых в торговой сети. Для решения цели перед работой поставлены следующие задачи:

1. Классификация и принцип формирования ассортимента сыров

2. Влияние различных факторов на качество плавленых сыров

3. Структура ассортимента плавленых сыров, реализуемых в магазинах

4. Приемка, условия хранения и реализация сыров в магазине

5. Провести исследование качества сыров различных поставщиков.

1. Обзор литературы

1.1. Классификация и принцип формирования ассортимента сыров

Сыр - продукт, изготовляемый из коровьего, козьего, овечьего и буйволиного молока, с высоким содер

Орел, 2001.-376 с.

4. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643с.

5. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.

6. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.-2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2001.- 368 с.

7. Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение. - М.: Изд Дом "Дашков и К", 2005.-658с.

8. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.

9. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2001.- 352 с.

10. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005.-681с.

Примечаний нет.