1. ИЗУЧИТЕ И ОПИШИТЕ БОЛЕЗНИ, ПОВРЕЖДЕНИЯ СВЕЖИХ ОВОЩЕЙ И ПЛОДОВ (С УКАЗАНИЕМ ПРИЧИН ВОЗНИКНОВЕНИЯ И МЕР ПРОФИЛАКТИКИ) 3

2. ИЗУЧИТЕ И ОПИШИТЕ В ОТЧЕТЕ ДЕФЕКТЫ БАНОЧНЫХ КОНСЕРВОВ, ПРИЧИНЫ ИХ ВОЗНИКНОВЕНИЯ 6

3. ИЗУЧИТЕ МАРКИРОВКУ МУКИ, КРУПЫ. ПРИВЕДИТЕ ПРИМЕРЫ 7

4. ИЗУЧИТЕ АССОРТИМЕНТ ХЛЕБА И ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ НА ПРИМЕРЕ ОДНОГО МАГАЗИНА 8

5. ИЗУЧИТЕ КЛАССИФИКАЦИЮ И АССОРТИМЕНТ ЛИКЕРО-ВОДОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ 10

6. ИЗУЧИТЕ И ОПИШИТЕ ПРАВИЛА ХРАНЕНИЯ ОХЛАЖДЕННОГО И МОРОЖЕНОГО МЯСА НА ХОЛОДИЛЬНИКЕ И В МАГАЗИНЕ 12

7. ИЗУЧИТЕ КЛАССИФИКАЦИЮ И АССОРТИМЕНТ СЫРОВ. ОТЧЕТ ПРЕДСТАВЬТЕ В ВИДЕ ТАБЛИЦЫ 13

8. В ВАШ АДРЕС ПОСТУПИЛА ПАРТИЯ ЯБЛОК ПОМОЛОГИЧЕСКОГО СОРТА "РЕНЕТ СИМИРЕНКО" В КОЛИЧЕСТВЕ 824 ЯЩИКОВ, МАССОЙ НЕТТО КАЖДОГО ЯЩИКА - 20 КГ. ПРИ РАЗБОРЕ СРЕДНЕГО ОБРАЗЦА ОКАЗАЛОСЬ: 15

9. ПОЛЬЗУЯСЬ ГОСТ 7616-85, УСТАНОВИТЕ УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ СЫРА ПОШЕХОНСКИЙ НА ХЛАДОКОМБИНАТЕ И В МАГАЗИНЕ 16

10. В ВАШ АДРЕС ПОСТУПИЛА СЕВРЮГА ОХЛАЖДЕННАЯ В КОЛИЧЕСТВЕ 150 БОЧЕК ПО 60 КГ. ПРИ ПРОВЕРКЕ КОНТРОЛЬНЫХ МЕСТ ОКАЗАЛОСЬ В 4-Х БОЧКАХ НЕДОСТАЧА ПО 2 КГ, В ОСТАЛЬНЫХ ПО 2,5 КГ. РАССЧИТАТЬ РАЗМЕР НЕДОСТАЧИ И ФАКТИЧЕСКИЙ РАЗМЕР ПАРТИИ 17

11. ПРОИЗВЕДЕН СОРТОВОЙ РАЗРУБ ГОВЯЖЬЕЙ ТУШИ ВЕСОМ 170 КГ. КАКОВ ВЕС ОТРУБОВ 1, 2, 3 СОРТОВ? УКАЖИТЕ ПРАВИЛА КЛЕЙМЕНИЯ ГОВЯЖЬЕЙ ТУШИ 18

12. В ВАШ АДРЕС ПОСТУПИЛА 20.04.04 ПАРТИЯ КРЕСТЬЯНСКОГО НЕСОЛЕНОГО МАСЛА ВЫСШЕГО СОРТА В КОЛИЧЕСТВЕ 500 КГ. СЧЕТ ЗА ЭТУ ПАРТИЮ БЫЛ ОПЛАЧЕН 15.04.04. В ДОГОВОРЕ ОГОВОРЕНЫ ЦЕНЫ: 19

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 20

Качество консервов определяют по внешнему виду банок и качеству содержимого.

Банка должна быть чистая, не помятая, без ржавчины и бомбажа.

Этикетка может быть бумажная или нанесенная литографическим способом. Бумажная этикетка должна быть целой, ровно приклеенной, чистой, с ясными и четкими надписями.

К внешним дефектам банки относятся ржавчина, деформация, подтеки, хлопуша и бомбаж.

Ржавчина - красно-бурые пятна на поверхности банок. Появляются в результате плохой сушки банок или при хранении в сыром помещении.

Деформация - вмятины на банке вследствие небрежного обращения. Банки с помятостью на продольном или закаточном шве хранению не подлежат, так как может быть нарушена их герметичность.

Подтеки бывают активные (бульон вытекает из банки) и пассивные (банки запачканы). Если подтеки активные, то продукт считается нестандартным и в реализацию не допускается. Банки с пассивными подтеками следует вымыть; продукт доброкачественный.

Хлопуша - вздутие крышки или дна банки. Этот дефект появляется при наличии повышенного количества воздуха, может быть также начальной стадией бомбажа.

Бомбаж - вздутие крышек или донышек банок в результате образования или расширения газов в банке. При определенном давлении внутри банка может лопнуть .

1. ГОСТ 26791-89 "Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение". ГОСТ 26791-89 "Продукты переработки зерна. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение".

2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. ростов н/Д: Издательский центр "МарТ", 1999.

3. Магильный Н.П. , Л.А. Трушкина Все о молоке и о кисло-молочных продуктах. М.: Кулинар, 2004.

4. Парфентьева Т.Р., Стародубцева З.А. Мясные и рыбные товары: (Товароведение). М.: Экономика, 1979.

5. Правила хранения, нарезки и употребления сыра // Под ред. М.И. Третьякова. М.: Кулинария, 2004.

Примечаний нет.