|
По сути дела все владельцы ресторанов, больших или ма-леньких, престижных или дешевых, оригинальных или рядо-вых, занимаются одним и тем же делом, непосредственно за-висящим от следующих факторов: предложение, спрос, конку-ренция, мода, оплата помещения, состояние экономики стра-ны и погода. Спектр форм ресторанного бизнеса сегодня на-столько широк, что выбор зависит только от личных при-страстий ресторатора и его амбиций. Начиная с кофеен, где ранние посетители всегда могут рассчитывать на утренний кофе и сок с бутербродами и кончая заведениями с разнооб-разной экзотической кухней от тибетской до тайской, высо-коклассными ресторанами для избранных и международными сетями ресторанов. Большое число известных рестораторов начинало свою карьеру в качестве шеф-поваров, но и это не является правилом. В любом случае ресторанный бизнес из-меняет человеческий характер и нельзя с уверенностью ска-зать хорошо это или плохо.
Большинство людей убеждены в том, что ресторанный биз-нес связан с невероятным риском, может быть самым высоким в розничной торговле. Это не так, хотя ресторанный бизнес уверенно занимает четвертое место в списке банкротств по-сле магазинов готового платья, мебельных и фото магази-нов. Многим покажется несостоятельным сопоставление мага-зинов готового платья и ресторанов, ведь рубашки не пор-тятся так, как салат и свежие фрукты. Но нельзя забывать о том, что рестораны торгуют не только пищей, они торгуют услугами, удобствами, доброжелательной атмосферой, отды-хом, представлениями, романтикой, любовью, приключениями, возбуждением и мечтами. Именно рестораны предоставляют своим клиентам уникальные возможности для всего этого. И для того, чтобы это получилось требуются немалые вложения денег, труда, творчества, знаний.
Как бы то ни было, основными причинами банкротств по исследованиям американских специалистов ресторанного биз-неса являются: общая экономическая ситуация в стране (не подконтрольна ресторатору), потеря рынка и неплатежеспо-собность клиентуры, отсутствие личного опыта (сюда же входит бессистемный подход и некомпетентность), нехватка средств и неэффективное управление.
Несмотря на это, ресторанный бизнес является одним из самых увлекательных занятий для людей творческих и трудо-любивых.
В случае успеха нашего предприятия открываются широкие перспективы для увеличения нашего присутствия на рынке - это и расширение ассортимента предлагаемой продукции, и увеличение пропускной способности ресторана, и расширение площадей.
Для организации ресторана потребуются инвестиции в размере 415000 руб., которые планируется полностью вер-нуть в течение 7,2 месяцев работы.
В случае соблюдения планируемого объема посетителей - 100 человек в день, величина валовой выручки в течение первого года работы составит 1204500 руб., затраты при этом составят 1007400 руб. Величина чистой прибыли в рас-поряжении фирмы - 100428 руб.
Виды товаров и услуг
В восьмидесятые и девяностые годы мы все больше пре-вращаемся в искателей удовольствий, людей, нуждающихся в постоянной стимуляции и немедленном удовлетворении наших многочисленных и разнообразных желаний. Мы постоянно ищем их в мерцающем свете, движении, возбуждении, в сверкающем и искрящемся мире, в таинственной полутени и ярком свете софитов. Нам хочется, чтобы мир вокруг нас был ярким, красочным разнообразным, меняющимся и не дающим нам воз-можности вспомнить об одиночестве. Мир, который повернут к нам только солнечной стороной.
Мы часто вспоминаем "старые добрые времена" - причуд-ливую череду событий, людей, вещей, запахов и звуков по-дернутую розовой дымкой сладких воспоминаний. Ничего об-щего с реальностью, только самое хорошее, милое и роман-тичное из нашего прошлого, а может быть даже не нашего, а наших близких или далеких предков. Какое разнообразие тем, какой калейдоскоп настроений, стилей, эпох.
А мир наших фантазий, детских сказок, легенд, рыцарей, прыжок из реальности в неизведанность и непредсказуемость наших снов, мечтаний, размытые радуги мыльных пузырей в которых каждый видит то, что захочет увидеть. Тем инте-реснее путешествовать по миру фантазии других людей от-крывая для себя иной, не похожий на твой собственный взгляд на мир.
Вот герои любимых фильмов, ставших культовыми для не-скольких поколений, любимые актеры, музыканты - можно не просто побывать по ту сторону экрана, можно даже посидеть с ними рядом за одним столом в том, другом мире, попробо-вать их любимые блюда, примерить костюм.
Вы любите экзотику? Вы бывали на Таити? Нет? Как же так - это же здесь, рядом на соседней улице, в нашем рес-торане - там все настоящее, все экзотически незнакомое и притягательное. Настоящие лангусты и кокосы, тропические фрукты и национальные блюда - еще немного и вы почувст-вуете запах моря и услышите шум пальм. А может быть лучше строгий аскетизм Японии - где все - церемония, все - ри-туал, закованный в строгие рамки вековых традиций и ус-ловностей. Нет, наверное лучше Аргентина, горячий ветер прерий, ночной костер гаучо, запах конского пота и кожи, яркий, нестерпимо красный закат, простая пища пастухов, пахнущая костром, дух свободы и единение с природой.
Нам не достаточно удовольствия только от еды. Мы хотим чтобы нас развлекали, смешили, удивляли, восхищали. Нам хочется перенестись во времени или пространстве, оказать-ся в неизведанных уголках света, стать первооткрывателем хотя бы на время. Нам хочется действа, театра, представ-ления и мы готовы за это платить. Тема дизайна в рестора-не - приглашение помечтать вместе. Помечтаем? Приходите в наш ресторан…
|
На уровень вверх
Купить