1 Теоретические (методологические) аспекты управления затратами на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса 3

1.1 Понятия, характеристика и классификация затрат в ресторанно-гостиничном бизнесе 3

1.2 Система управления затратами 10

1.3 Вопросы влияния затрат на результаты хозяйственно-финансовой деятельности 18

2 Оценка системы управления затратами в ресторане "Помидор" 28

2.1 Проблемы управления затратами 28

2.2 Анализ затрат ресторана 43

2.3 Оценка влияния затрат на результаты хозяйственно-финансовой деятельности ресторана 55

1 Теоретические (методологические) аспекты управления затратами на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1 Понятия, характеристика и классификация затрат в ресторанно-гостиничном бизнесе

Каждой организацией в зависимости от ее размеров и отраслевой специфики могут применяться различные методики формирования себестоимости продукции. Вместе с тем есть и единые правила, которые обязаны соблюдать все организации независимо от их размеров, отраслевой принадлежности и формы собственности.

Затраты - это расход материальных, трудовых, финансовых, природных, информационных и других видов ресурсов в стоимостном выражении для обеспечения процесса расширенного воспроизводства. Синоним "затрат" в стоимостном выражении - "издержки". Издержки производства - совокупность затрат живого труда и материальных средств на изготовление продукции или услуг, выраженных в денежной форме. Издержки, таким образом, показывают, во что обходится производство товаров предпринимателю

Себестоимость является экономическим термином, и отраслевые инструкции дают ей различные определения. На основании методических указания по туристической деятельности, то себестоимостью следует считать стоимостную оценку используемых в процессе производства и реализации услуг природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов, а также других затрат на их производство и реализацию. В рекомендациях по применению данных указаний понятие себестоимости сформулировано проще - под ней понимается стоимостная оценка используемых в процессе производства и продажи турпродукта материальных и иных ресурсов, а также других затрат на его производство и

нет

Примечаний нет.