Введение 4

1. Обзор литературы 6

1.1. Формирование рынка кисломолочных напитков 6

1.2. Химический состав и пищевая ценность кисломолочных продуктов 12

1.3. Классификация ассортимента кисломолочных продуктов по различным признакам, их характеристика 17

1.4. Требования к качеству кисломолочных продуктов 25

1.5. Основные дефекты кисломолочных продуктов, причины образования 31

1.6. Условия и сроки хранения. Маркировка, упаковка 33

2. Экспериментальная часть 36

2.1. Характеристика предприятия ООО "УралАгроторг". Основные поставщики 36

2.2. Осуществление приемки кисломолочных напитков по количеству и качеству в ООО "УралАгроТорг" 37

2.3. Анализ ассортимента кисломолочных напитков, реализуемых в ООО "УралАгроТорг" 39

2.4. Методы и объекты исследования 40

2.5. Анализ результатов сравнения с нормативными требованиями 43

2.6. Условия и сроки хранения кисломолочных напитков в розничном торговом предприятии ООО "УралАгроторг" 46

Заключение 50

Список использованных источников 52

К кисломолочным относятся диетические продукты, сметаны, а также творог и сырковотворожные изделия. Они различаются химическими и лечебными свойствами.

Для кисломолочных продуктов характерны повышенное содержание молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения и обусловливающий высокую титруемую кислотность - в пределах 55-2700Т, хорошо выраженные кисломолочные вкус и аромат. Благодаря консервирующему действию молочной кислоты срок хранения этих продуктов при том же температурном режиме несколько больше, чем молока.

Цель курсовой работы - изучение основных характеристик кисломолочных продуктов, их химического состава, пищевой ценности и других факторов, а также постановка и проведения экспертизы на примере исследуемых образцов.

Задачи курсовой работы:

1. Изучение тенденций молочной отрасли Челябинска;

2. Определение химического состава и пищевой ценности кисломолочных продуктов;

3. Изучение классификации кисломолочных продуктов;

4. Определение дефектов и болезней кисломолочных продуктов;

5. Изучение требований к качеству кисломолочных продуктов в соответствии с нормативной документацией;

6. Определение влияния отдельных операций на качество кисломолочных продуктов;

7. Проведение экспериментальной части - постановка опыта, характеристика образцов кисломолочных продуктов.

При написании курсовой работы использовались различные источники - специализированная литература, учебники, журналы, нормативные акты, а также материалы Интернет.

Структурно курсовая работа состоит из введения, двух частей, заключения и списка использованных источников.

1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.

2. ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.

3. ГОСТ Р 52093-2003 Кефир. Технические условия.

4. ГОСТ Р 52094-2003 Ряженка. Технические условия.

5. ГОСТ Р 52095-2003 Простокваша. Технические условия.

6. ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.

7. СанПиН 2.3.2.1078-01

8. Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Минск: БГЭУ, 2001. -577с.

9. Денисова, Теория и практика экспертной оценки товаров и услуг - Денисова, Зайцев - 2002 - 72

10. Казанцева Н.С., Товароведение продтоваров ч. 1, Учебник, Мочква, 2007, 200 стр.

11. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с.

12. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для вузов. - М.: Издательство НОРМА, 2002. - 283 с.

13. Соловьёва О.И. Теоретические основы товароведения и экспертизы потребительских товаров: Учебное пособие. - Омск: Изд-во ИВМ ОмГАУ, 2003. - 304 с.

14. Тимофеева В.А.- Товароведение продовольственных товаров 2005

15. Фидаров, Формирование товарно-ассортиментной политики в условиях неопределённости - 2004 - 152

16. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Издательский Дом "Дашков и К°", 2000. - 427 с.

17. Чепурной И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация "Дашков и К°", 2002. - 460 с.

18. Чечеткина Н.М., Путилина Т.И., Горбунева В.В. Товароведная экспертиза. Серия "Учебники и учебные пособия", Ростов-на-Дону: "Феникс", 2000. - 512 с.

19. www.74.ru - главный сайт города Челябинска

20. www.rbc.ru - аналитический сайт

21. http://milkquality.ru - сайт о молочной отрасли

22. http://uraltorg.nm.ru/ - сайт компании "Уралторг"

Примечаний нет.