ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТОВАРОВЕДНАЯ И КОММЕРЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 4

1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров 4

1.2. Характеристика традиционного ассортимента молочных товаров и пути его совершенствования 14

1.3.Факторы, формирующие качество молочных товаров 16

1. 4. Прием, упаковка, транспортирование и хранение молочных товаров 19

2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ СУПЕРМАРКЕТА "ТРИ ТОЛСТЯКА" (Г. ХАБАРОВСК) 22

2.1. Краткая характеристика предприятия супермаркета "Три толстяка" 22

2.2. Характеристика торгового ассортимента молочных товаров в супермаркете "Три толстяка" 24

2.3. Анализ показателей торгового ассортимента 28

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ ПРЕДПРИЯТИЯ 31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий, производящих товары общественного питания. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, планирования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности, изучения спроса платежеспособного населения.

По данным органов статистического учета молочная промышленность России насчитывает в 2005г. более 1145 крупных и средних предприятий различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тысяч тонн молока в сутки.

Наращивание объемов производства молока проходило до 1990г., а с 1991 по 2004г. наблюдалось ежегодное снижение. Сейчас производство молочной продукции стабилизировалось и составляет около 33 млн. тонн в год. В настоящее время потребление молока на душу населения составляет около 212 кг при минимальной физиологической норме 392 кг в год.

Сегодня созданы биопродукты, которые отвечают требованиям науки о современном питании и могут быть отнесены к продуктам здоровья 21 века.

Самая важная задача производителей - сохранить природные свойства молока и донести их без изменения до потребителя.

Цель курсовой работы - дать товароведную характеристику ассортимента молока и описать потребительские свойства молочных товаров.

Задача курсовой работ

1. Аванесов Ю.А., Клочко И.А., Васькин Е.Ф. Основы коммерции на рынке товаров и услуг. -М.: ТОО "Люкс", 1995.

2. Акулич И.Л. Маркетинг: Учебник / 2-е изд., перераб. и доп. . М.: Высшая школа, 2002.

3. Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины ассортимента продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2001. - №6 - с.4-12

4. Аниськова О. Разработка стратегии деятельности предприятия торговли // Маркетинг. . 2003. - № 3(70) . с. 91

5. Басовский Л. Е. Маркетинг: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2004.

6. Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб: Питер, 2006.

7. Завьялов П. С., Демидов В. Е. Формула успеха: маркетинг /сто вопросов - сто ответов о том, как эффективно действовать на внешнем рынке/. - М.: МО. 1998.

8. Заикин А.А. Маркетинг в розничной торговле // Маркетинг в России и за рубежом. . 2003. - №1

9. Киселев В. Формировани

Примечаний нет.