ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТЕОРЕТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 5

1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ПИВА ПО СОХРАНЯЕМОСТИ 5

1.2. ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА СОХРАННОСТЬ ПИВА 9

1.3. ТРЕБОВАНИЯ К РАЗМЕЩЕНИЮ ПИВА ПРИ ХРАНЕНИИ 18

2. ПРАКТИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 20

2.1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРЕДПРИЯТИЯ И АССОРТИМЕНТА ВЫПУСКАЕМОЙ ПРОДУКЦИИ 20

2.3 АНАЛИЗ УСЛОВИЙ ХРАНЕНИЯ ПИВА НА ОАО "АМУР-ПИВО" 26

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 29

Пивоварение является одним из древнейших производств. Предполагается, что еще за 7 тыс. лет до н. э. в Вавилоне варили пиво из ячменного солода и пшеницы. Затем способ приготовления пива распространился в Древнем Египте, Персии, среди народов, населявших Кавказ и юг Европы, а позже - по всей Европе. [12]

Пивоваренная отрасль России насчитывает 300 предприятий различной мощности и является не только наиболее динамично развивающейся в секторе пищевой и перерабатывающей промышленности, но и одним из ведущих налогоплательщиков.

Начиная с 1997 г. наблюдается интенсивное развитие пивоваренной отрасли России.

Рост пивоваренной отрасли объясняется несколькими факторами.

Во-первых, в России существует значительный потенциал рынка. Во-вторых, в отрасль были привлечены значительные инвестиции. В-третьих, пивная отрасль РФ одна из немногих отраслей, которая производит продукт, по качеству полностью соответствующий мировым стандартам.

Главное препятствие для производства пива в России и - неразвитая сырьевая база. Отрасль работает практически на импортном сырье. Отечественное сельское хозяйство обеспечивает лишь 10% потребности в хмеле, и на 70% в ячмене. Основные поставщики солода на наш рынок - это Германия, Дания, Франция, Финляндия. Хмель поступает из Германии и Чехии.

Одним из резервов интенсификации пивоваренного производства и снижения материалоемкости продукции является применение мультиэнзимной композиции (МЭК) из препаратов бактериального и грибкового происхождения, разработанной Московским заводом ферментных препаратов.

Если в 1999 году суммарный объем производства пива в России составлял 451,9 млн. дал, в 2001 году - 626 млн. дал, а к 2005 году рынок по сравнению с 1999 годом почти удвоился и достиг 845 млн. дал. [5]

На сегодняшний день пивной ры

1. ГОСТ Р 51174-98. Пиво. Общие технические условия. - М.: Госстандарт, 1998.

2. Федеральный закон № 184-ФЗ от 27 декабря 2002 года "О специальном техническом регламенте на пивоваренную продукцию и ее производство"

3. Пиво. Национальные сорта. Общие технические условия. РСТ РСФСР 230-84.

4. СП 3244-85 "Санитарные правила для предприятий пивоваренной и безалкогольной промышленности"

5. ВНТП 10-91 "Ведомственные нормы технологического проектирования предприятий пивоваренной промышленности".

6. Балашов В.Е., Рудольф В.В. "Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков". -М: Легкая и пищевая промышленность. 1981г.

7. Булгаков Н.И. "Биохимия солода и пива" - 2 изд. переработанное и дополненное. - М: "Пищевая промышленность", 1976.

8. Калупянц К.А. "Химия солода и пива". -М: Агропромиздат, 1990. - 90 с.

9. Колчаева Р.А., Ермолаева Г.А. "Производство пива и безалкогольных напитков" -М.: Агропромиздат, 1985. - 186 с.

10. Мальцев П.М. "Технология солода и пива". Спец. Курс М., "Пищевая промышленность", 1964. - 199 с.

11. Покровская Н.В., Казанер Я.Д. "Биологическая и коллоидная стойкость пива" - М.: Пищевая промышленность, 1978. - 79 с.

12. Калуянц К.А. и Ко. Технология солода, пива и безалкогольных напитков. - М.: Колос, 1992. - 344 с.

13. Справочник по производству солода и пива. /Под общ. Ред. М.Т. Денщикова. - М: Пищепромиздат, 1962. - 407 с.

14. Фертман Г.И., Муравицкая Л.В. Справочник для работников лабораторий пивоваренных заводов. -М.: Легкая и пищевая промышленность. 1982г. - 288 с.

15. Муравицкая Л.В. "Технический контроль пивоваренного и безалкогольного производств и основы управления качеством продукции". -М.: Агропромиздат, 1987г. - 365 с.

16. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Новосибирск: Издательство Новосибирского университета, 1996г. - 199 с.

17. Сапожник И.И. Изменение качества пива во время хранения". Товароведение, 1986г. Выпуск 19. - 34 с.

18. Мелетьев А.Е., Ляшенко А.Н. "Усовершенствованная технология темных сортов пива", Пищевая промышленность, 1990г. - 140 с.

19. Елисеев М.Н. "Цвет сусла и товарное качество пива". Пищевая промышленность, 1991г. - 290 с.

20. Маштакова Н.Г., Калашникова А.М. "Производство жигулевского пива из солода различного качества". Ферментная и спиртовая промышленность, 1987г. - 88 с.

21. Федько В.П., Альбеков А.У. "Маркировка и сертификация товаров и услуг" ростов н/Д: изд-во "Феникс", 1998.-640с.

22. Николаева М.А. Товарная экспертиза. М.: Издательский дом "Деловая литература" 1998.-288с.

23. Коновалов С.А. "Биохимия бродильных производств" М.: Пищевая промышленность, 1967. - 190 с.

24. Главачек Ф., Лхотский А. Пивоварение М.: Пищевая промышленность, 1977. - 147 с.

25. Официальный сайт ОАО "Амур-пиво" // http://amurbeer.com/

Примечаний нет.