Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Виды тары и упаковки ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Визначення та порядок реєстрації в Україні товарного знака (торгової марки, логотипа, назви продукції, етикетки, фірмового найменування) (Украина) ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вимоги до переліку товаро-супровідних документів необхідних для митного оформлення (Украина) ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вимоги та їх типи. Споживчі та виробничі вимоги до швейних виробів (Украина) ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вина Грузии ( Реферат, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вина Грузии 2001-23 ( Реферат, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вино. Классификация вина по качеству и срокам выдержки, возможные пороки и болезни епу7575 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вкусовые товары: классификация и ассортимент, особенности химического состава, требования к качеству, хранение, дефекты ( Контрольная работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Владимирский ликероводочный завод "Владалко'' его история и развитие ( Дипломная работа, 60 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Владимирский ликероводочный завод "Владалко'' его история и развитие2 ( Дипломная работа, 59 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Влияние внешних факторов на стратегию ценообразования розничного предприятия (Украина) ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Влияние заключительной и специальной видов отделок текстильных материалов на их потребительские свойства ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Влияние косметических добавок на потребительские свойства твердых туалетных мыл ( Реферат, 4 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Влияние состава мучных кондитерских изделий на их пищевую ценность ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Влияние сырья на формирование потребительских свойств хлебобулочных изделий на примере ОАО "Хлебпром". ( Курсовая работа, 53 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Влияние тары, упаковки конфетных изделий на качество обслуживания покупателей в магазине ( Реферат, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Влияние упаковки на сохраняемость товаров ( Курсовая работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Влияние характеристик материалов на потребительские свойства товаров. Неразрушающие методы контроля качества материалов и изделий ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Внешний вид как комплексный показатель качества продовольственных товаров. Характеристика показателей внешнего вида, их взаимосвязь с другими свойствами, методы определения 3522 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Внешний вид как комплексный показатель качества продовольственных товаров. Характеристика показателей внешнего вида, их взаимосвязь с другими свойствами, методы определения е24131 ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вода, Формы воды. Содержание воды в пищевых продуктах. Влияние изменений содержания воды на качество и величину потерь. Сравнительная характеристика карамельных и конфетных изделий ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Водка: технология производства, экспертиза, физико-химические показатели ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вопросы по товароведению ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Вопросы по товароведению ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ВЫБОР МАТЕРИАЛОВ ДЛЯ ПОВСЕДНЕВНОГО ЖЕНСКОГО ПЛАТЬЯ ИЗ ШЕРСТЯНОЙ ТКАНИ ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 31 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.2. АССОРТИМЕНТ 5
2.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБА 10
3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА И ФАКТОРЫ, ЕЕ ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ 16
4. СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА 22
5. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
|
Введение
|
Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и Ф.Ф.Эрисман. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н.Бах и А.И.Опарин. Вопрос об усвояемости составных частей хлеба, и частности белковых веществ, привлекал к себе пристальное внимание крупнейших русских ученых еще в конце 19 столетия. Профессор А.П.Доброславин в течение всей своей деятельности интересовался этим вопросом. В руководимой им лаборатории было выполнено несколько диссертаций, с помощью которых удалось установить, что на усвояемость хлеба влияют следующие факторы: усвоение белковых веществ меняется в зависимости от выхода муки; от термической обработки оболочек (отрубей), содержащих белок; влияние "зернового" хлеба; вид и сорт муки; состав диеты, в которую включен хлеб и т.д.
|
Список литературы
|
1.Казаков Е.Д. Кретович В.Л. Биохимия хлебобулочных изделий. М.: Наука, 1979.
2. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос,1980.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 1988.
4. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М., Экономика 1978.
5. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров. - М., Экономика, 1979.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|