Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Особо скоропортящиеся продукты. Условия, сроки хранения и реализации особо скоропортящихся продуктов ец42422 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Ответственность экспертов по проверке системы качества ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отличие патоки кислотного гидролиза от патоки ферментативного гидролиза по технологии производства, использованию н44644 ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отличительные особенности фарфоровых, фаянсовых и майоликовых изделий по внешним признакам, свойствам и ассортименту. Классификация и характеристика ассортимента пушно-меховых товаров ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отличительные признаки изделий из стекла разного состава по внешним признакам, свойствам и ассортименту ( Контрольная работа, 2 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отличия фарфора, фаянса и майолики между собой по внешним признакам ( Контрольная работа, 3 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ОТЧЕТ по преддипломной производственной практике Студента 4 курса Факультета Технологического менеджмента Специальности 080401 "Товароведение и экспертиза товаров" ( Отчет по практике, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет о практике товароведение ( Отчет по практике, 54 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет о прохождении практики в ООО "Эра" ( Отчет по практике, 65 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет о технологической практике в оптовом торговом предприятии ООО "Март" ( Отчет по практике, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике в магазине "Золотой куб" ( Отчет по практике, 34 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике в магазине "Проспект" ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике в магазине №2 "Луч" Салаватского горпродторга в отделе промышленных товаров ( Отчет по практике, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике в магазине "Рубин" ( Отчет по практике, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике в магазине ООО «Приличный» ( Отчет по практике, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике на ООО "Крузарус" (доработка) ( Отчет по практике, 43 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике на предприятии ЗАО "Мир обуви" ( Отчет по практике, 42 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике на предприятии ЗАО "Купец"2 ( Отчет по практике, 51 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике ОАО «Белогорский Горпищекомбинат» ( Отчет по практике, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике ООО «ЦГТ Пенетрон-Красноярск». ( Отчет по практике, 52 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Отчет по практике ЧП Плотникова-отчет по практике ( Отчет по практике, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ОТЧЕТ по прохождению преддипломной практики ООО "БудМакс" (Украина) ( Отчет по практике, 63 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ОТЧЕТ по прохождению преддипломной практики ООО "ОКЕЙ" (Украина) ( Отчет по практике, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Офисная мебель и её производство на примере компании «Юнитекс» ( Курсовая работа, 34 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Оформление и композиционное решение витрины магазина как одного из видов наружной рекламы ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 31 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.2. АССОРТИМЕНТ 5
2.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБА 10
3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА И ФАКТОРЫ, ЕЕ ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ 16
4. СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА 22
5. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
|
Введение
|
Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и Ф.Ф.Эрисман. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н.Бах и А.И.Опарин. Вопрос об усвояемости составных частей хлеба, и частности белковых веществ, привлекал к себе пристальное внимание крупнейших русских ученых еще в конце 19 столетия. Профессор А.П.Доброславин в течение всей своей деятельности интересовался этим вопросом. В руководимой им лаборатории было выполнено несколько диссертаций, с помощью которых удалось установить, что на усвояемость хлеба влияют следующие факторы: усвоение белковых веществ меняется в зависимости от выхода муки; от термической обработки оболочек (отрубей), содержащих белок; влияние "зернового" хлеба; вид и сорт муки; состав диеты, в которую включен хлеб и т.д.
|
Список литературы
|
1.Казаков Е.Д. Кретович В.Л. Биохимия хлебобулочных изделий. М.: Наука, 1979.
2. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос,1980.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 1988.
4. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М., Экономика 1978.
5. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров. - М., Экономика, 1979.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|