Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи керамических товаров 2005-20 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи керамических товаров 20 с. ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи моющих средств ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи моющих средств 2005-17 ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи моющих средств 17 с. ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи товаров из пластических масс 2005-20 ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи товаров из пластических масс ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология продажи товаров из пластических масс 20 с. ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технология производства и потребительские свойства суперфосфата двойного гранулированного ( Реферат, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Технологія розвантажування і внутрішньо складського переміщення товарів (Украина) ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Типы и характеристика складских помещений для хранения зерна ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товар в системе рыночной деятельности ( Курсовая работа, 35 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарная информация: понятие, виды, формы, требования ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарная характеристика ассортимента и качества жевательной резинки ( Курсовая работа, 30 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарная экспертиза: понятие, группы товарной экспертизы. Субъекты товарной экспертизы ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарное предложение на рынке потребительских товаров ( Курсовая работа, 39 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарные запасы предприятия торговли. Методы учета и анализа товарных запасов ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарные знаки, их функции и классификация. Товарный знак джинсового салона “LEVI’S” ( Реферат, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарные потери: виды и разновидности, процессы и операции их вызывающие, порядок описания, меры по предотвращению или сокращению. Народное хозяйственное значение мероприятий по сокращению потерь. к24224 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарные характеристики бытовых керамических изделий ( Контрольная работа, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товарный знак джинсового салона "LEVI'S" ( Курсовая работа, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение ( Реферат, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение ( Контрольная работа, 13 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 31 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.2. АССОРТИМЕНТ 5
2.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБА 10
3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА И ФАКТОРЫ, ЕЕ ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ 16
4. СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА 22
5. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
|
Введение
|
Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и Ф.Ф.Эрисман. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н.Бах и А.И.Опарин. Вопрос об усвояемости составных частей хлеба, и частности белковых веществ, привлекал к себе пристальное внимание крупнейших русских ученых еще в конце 19 столетия. Профессор А.П.Доброславин в течение всей своей деятельности интересовался этим вопросом. В руководимой им лаборатории было выполнено несколько диссертаций, с помощью которых удалось установить, что на усвояемость хлеба влияют следующие факторы: усвоение белковых веществ меняется в зависимости от выхода муки; от термической обработки оболочек (отрубей), содержащих белок; влияние "зернового" хлеба; вид и сорт муки; состав диеты, в которую включен хлеб и т.д.
|
Список литературы
|
1.Казаков Е.Д. Кретович В.Л. Биохимия хлебобулочных изделий. М.: Наука, 1979.
2. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос,1980.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 1988.
4. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М., Экономика 1978.
5. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров. - М., Экономика, 1979.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|