Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение и экспертиза качества маргарина* ( Курсовая работа, 48 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение и экспертизу шоколада и какао-продуктов ( Курсовая работа, 40 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение и экспертиза одежно-обувных и пушно-мехавых товаров ( Контрольная работа, 22 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение и экспертиза товаров ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение и экспертиза ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение и экспертиза парфюмерно-косметических товаров ( Курсовая работа, 33 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение кондитерских изделий ( Курсовая работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение кондитерских товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение контрольная работа ( Реферат, 20 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение культтоваров ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение культтоваров ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение культурно-бытовых товаров ( Курсовая работа, 31 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение медицинских товаров ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение меховых товаров 2005-11 ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение меховых товаров ( Контрольная работа, 11 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение молока и молочных продуктов: классификация и ассортимент, основные показатели качества упаковка, хранение. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение молока и молочных продуктов: классификация и ассортимент, основные показатели качества упаковка, хранение. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации растительных масел ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение молочных товаров ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение на предприятии ПБОЮЛ «Виноградова» ( Курсовая работа, 56 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение непродовольственных товаров 2004-25 ( Курсовая работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение непродовольственных товаров (вопросы) ( Контрольная работа, 16 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение непродовольственных товаров ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение непродовольственных товаров ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение непродовольственных товаров ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Товароведение непродовольственных товаров (5 вопросов) ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 31 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
ВВЕДЕНИЕ 4
1. АССОРТИМЕНТ И КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.1. КЛАССИФИКАЦИЯ ХЛЕБА 5
1.2. АССОРТИМЕНТ 5
2.ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ХЛЕБА 10
3. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ХЛЕБА И ФАКТОРЫ, ЕЕ ОПРЕДЕЛЯЮЩИЕ 16
4. СПОСОБЫ УЛУЧШЕНИЯ КАЧЕСТВА И ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ХЛЕБА 22
5. ХРАНЕНИЕ ХЛЕБА 29
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 31
|
Введение
|
Хлеб является основным продуктом питания, потребляемым ежедневно. За всю жизнь человек съедает в общей сложности 15 тонн хлеба, причем основная его часть потребляется не отдельно, а заодно с другими продуктами питания, то есть хлеб выступает как необходимая добавка почти к любой пище.
Научные исследования в области хлебопечения и пищевой ценности хлеба проводятся около полутора веков. Среди русских ученых одними из первых этими вопросами занимались профессора А.П.Доброславин и Ф.Ф.Эрисман. Теоретическое обоснование процесса производства хлеба, связанного с развитием механизированного хлебопечения в нашей стране, возглавили академики А.Н.Бах и А.И.Опарин. Вопрос об усвояемости составных частей хлеба, и частности белковых веществ, привлекал к себе пристальное внимание крупнейших русских ученых еще в конце 19 столетия. Профессор А.П.Доброславин в течение всей своей деятельности интересовался этим вопросом. В руководимой им лаборатории было выполнено несколько диссертаций, с помощью которых удалось установить, что на усвояемость хлеба влияют следующие факторы: усвоение белковых веществ меняется в зависимости от выхода муки; от термической обработки оболочек (отрубей), содержащих белок; влияние "зернового" хлеба; вид и сорт муки; состав диеты, в которую включен хлеб и т.д.
|
Список литературы
|
1.Казаков Е.Д. Кретович В.Л. Биохимия хлебобулочных изделий. М.: Наука, 1979.
2. Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки М.: Колос,1980.
3. Справочник товароведа продовольственных товаров, М., Экономика, 1988.
4. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М., Экономика 1978.
5. Семин О.А. Стандартизация и управление качеством продовольственных товаров. - М., Экономика, 1979.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|