Оглавление
1. Груши как объект коммерции............................................................................3
1.1. Состояние рынка..............................................................................................3
1.2. Особенности химического состава груш, роль в питании человека и коммерческой деятельности...................................................................................4
1.3. Потребительские свойства груш.....................................................................5
1.3.1. Эндогенные потребительские свойства груш.............................................5
1.3.2. Экзогенные потребительские свойства груш.............................................5
1.4. Факторы, формирующие на рынке качество и ассортимент груш..............6
1.4.1. Природные факторы......................................................................................6
1.4.2. Технологические факторы............................................................................6
1.5. Классификация груш........................................................................................8
1.6. Управление качеством...................................................................................11
1.6.1. Нормативные требования к качеству........................................................14
1.6.2. Показатели качества груш..........................................................................14
1.6.3. Показатели безопасности...........................................................................15
1.6.4. Условия обеспечения нормативных показателей качества.....................16
1.6.5. Сертификация качества..............................................................................18
2. Анализ ассортимента и качества груш............................................................22
2.1. Особенности формирования ассортимента.................................................22
2.2. Анализ широты и структуры ассортимента (с учетом цен).......................24
2.3. Организация экспертизы качества и безопасности груш (с учетом сертификации).......................................................................................................27
2.4. Анализ показателей качества пищевой ценности и безопасности груш..30
2.5. Анализ соблюдения условий обеспечения нормативных показателей качества и безопасности груш в магазине..........................................................35
Выводы...................................................................................................................38
Список литературы................................................................................................40
Приложения...........................................................................................................41
|