Оглавление

Введение..................................................................................................................4

1. Косточковые плоды как объект торгового дела..............................................6

1.1. Состояние рынка.............................................................................................6

1.2. Особенности химического состава, роль в питании человека и коммерческой деятельности..................................................................................7

1.3. Потребительские свойства..............................................................................8

1.3.1. Эндрогенные потребительские свойства....................................................9

1.3.2. Эндогенные потребительские свойства....................................................11

1.4. Факторы, формирующие на рынке качества и ассортимента хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов.................................11

1.4.1. Природные факторы....................................................................................11

1.4.2. Технологические факторы..........................................................................13

1.5. Классификация...............................................................................................14

1.6. Управление качеством...................................................................................24

1.6.1. Нормативные требования к качеству........................................................24

1.6.2. Показатели качества хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов.....................................................................................................................24

1.6.3. Показатели безопасности............................................................................25

1.6.4. Условия обеспечения нормативных показателей качества.....................26

1.6.5. Сертификация качества...............................................................................28

2. Анализ ассортимента и качества хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов..............................................................................................29

2.1. Характеристика предприятия........................................................................29

2.2. Особенности формирования ассортимента.................................................30

2.3. Анализ широты и структуры ассортимента.................................................31

2.4. Организация экспертизы качества и безопасности.....................................32

2.5. Анализ показателей качества в пищевой ценности и безопасности.........................................................................................................34

2.6. Анализ соблюдения условий обеспечения нормативных показателей качества и безопасности.....................................................................................36

Выводы.................................................................................................................40

Список литературы..............................................................................................41

Приложения..........................................................................................................42

Введение

Потребительские товары - понятие широкое и включает как продовольственные, так и непродовольственные товары. Критериями современного потребительского рынка служат источники наполнения его товарами, соотношение спроса и предложения, которое d свою очередь определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения-спроса, широту, полноту и структуру ассортимента. Современный ассортимент потребительских товаров разнообразен и различается происхождением, назначением, условиями хранения различных видов товаров. Кроме того, в настоящее время источниками насыщения рынка товарами служат как отечественные производители, так и в значительной степени товары, получаемые по импорту.

Рыночные отношения обусловили предъявление повышенных требований не только к формированию и рациональному управлению ассортиментом потребительских товаров в розничной торговой сети, но и к качеству товаров, реализуемых на потребительском рынке. В связи с этим необходимы совершенствование системы контроля и применение современных методов экспертизы. Развитие рыночных отношений, адаптация Системы ГОСТ Р к международным и европейским стандартам обусловили внедрение в торговлю государственной системы обязательной сертификации пищевых продуктов, продовольственного сырья и широкого спектра непродовольственных товаров.

Работники торговли должны не только знать ассортимент товаров и поддерживать его на необходимом уровне, но и уметь проводить экспертизу товаров при приемке его на реализацию и создавать условия для сохранения качества товара при хранении.

Весьма актуальна проблема загрязнения потребительских товаров чужеродными веществами химического и биологического происхождения. Вопросы безопасности потребительских товаров решаются в цивилизованных странах путем обязательной сертификации - действенного механизма государственного контроля за качеством.

Товароведение (от слов "товар" и "ведать") - научная дисциплина, изучающая потребительские свойства товаров, их классификацию., стандартизацию, факторы, формирующие качество товаров, и условия сохранения качества, закономерности формирования ассортимента и его структуру. Объектом товароведения является товар - продукт труда, произведенный для купли-продажи.

На основании вышеизложенного, цель настоящей работы - на материалах магазина №10 ООО "Провиант-розница" показать формирование ассортимента, качества и потребительских свойств хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов.

Задачи:

- рассмотреть косточковые плоды как объект торгового дела;

- провести анализ ассортимента и качества хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов на материалах предприятия;

- сделать выводы и внести предложения по результатам исследования.

Объект исследования - магазин №10 ООО "Провиант-розница".

Предмет исследования - формирование ассортимента, качества и потребительских свойств хозяйственно-ботанических сортов косточковых плодов.

Список литературы

1. ГОСТ 4295-83. Фрукты и овощи свежие. Отбор проб.

2. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей. - М.: Экономика, 2004. - 355 с.

3. Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение продовольственных товаров. - М.: ИТК "Дашков и К0", 2005. - 496 с.

4. Микулович Л.С. и др. Товароведение продовольственных товаров. - Москва: БГЭУ, 2006. - 167 с.

5. Николаева М.А. Товароведение плодов и овощей. - М.: Экономика, 2005. - 390 с.

6. Слепнева А.С. и др. Товароведение плодоовощных, зерномучных, кондитерских и вкусовых товаров//Учебник для товароведческих отделений техникумов советской торговли и потребительской кооперации / А.С.Слепнева, А.Н.Кудяш, П.Ф.Пономарев.-2-е изд., переработанное.-М.: Экономика, 2004. - 452 с.

7. Справочник по товароведению продовольственных товаров/Т. Г. Родина, М. А. Николаева, Л. Г. Елисеева и др.; Под ред. Т. Г. Родиной. - М.: КолосС, 2005. - 590 с.

8. Широков Е.П. Технология хранения и переработки овощей с основами стандартизации. - М.: Агропромиздат, 2005. - 402 с.

9. Товароведение и экспертиза потребительских товаров, В.В. Шевченко, М., 2001. - 333 с.

10. Товароведение и экспертиза зерномучных и плодоовощных товаров, Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Туров А.С. и др. - Еникс, Ростов-на-Дону, 2005. - 224 с.

Примечаний нет.