Содержание

Введение 3

1. Факторы, формирующие качество жаренного кофе 5

1.1. Химический состав сырого кофе 5

1.2. Формирование торгового ассортимента сырого кофе 7

1.3. Процессы, происходящие в кофе при обжаривании 10

1.4. Формирование торгового ассортимента жареного кофе 15

2. Упаковка и хранение 22

3. Экспертиза жареного кофе 28

3.1. Правила отбора объединенной пробы для оценки качества партии кофе 28

3.2. Стандартные показатели качества и характеристика 40

3.3. Показатели по СанПиН и гигиенические требования 45

Заключение 52

Список литературы 54

Введение

История возделывания и употребления кофе берет свое начало с середины Х столетия. Согласно одним историческим данным, название «кофе» происходит от наименования местности Кэфа, находящейся в Эфиопии, поэтому родиной кофейных растений считают Эфиопию. По другим данным, «кофе» происходит от арабского слова «каави», отсюда и название «арабский кофе».

Кофе – многолетнее растение, способное интенсивно плодоносить в течение 25-30 лет, после чего урожайность его падает, но растение может жить до 200 лет. Кофе популярно во всем мире и считается напитком, объединяющим людей для непринужденной беседы, взбадривающим в моменты усталости и напоминающим о хорошо проведенном вечере. Напитки из натурального кофе обладают тонким, приятным ароматом и вкусом. Кофе ценят также и за его тонизирующие свойства. Чашка ароматного приятного горьковатого черного кофе хорошо дополняет обед или ужин. Кофе с молоком или со сливками хорошо подавать к завтраку. Вкусны также холодные кофейные напитки. Кофе используется также как ароматическое и вкусовое вещество при приготовлении крема, мороженого и др. сладких блюд.

Напиток, который покорил все континенты, произрастает лишь в тропической и субтропической зонах Центральной и Южной Америки, в Африке и Азии. Разные климатические условия предопределили разнообразие сортов кофе, каждый из которых обладает неповторимым вкусом и ароматом. Комбинирование сортов, разные способы приготовления кофе позволяют удовлетворить всех без исключения ценителей кофе, придавая каждой чашке напитка индивидуальный характер. Процесс выдержки значительно влияет на вкусовые и ароматические качества зерна кофе. Зерна высококачественного кофе выдерживают продолжительное время (некоторые разновидности до 10 лет). Но вкус и аромат не единственные преимущества этого напитка. Кофе – полностью натуральный продукт, в процессе производства и переработки которого в него не добавляют никаких посторонних примесей и добавок. Кофе подходит и для людей, заботящихся о своем здоровье , т.к. согласно научным исследованиям бессонница, нервозность и подобные им состояния, которые приписывают натуральному кофе, могут возникнуть лишь при избыточном его потреблении или специфических реакций конкретного организма. Умеренное же потребление кофе способствует избавлению от усталости, легкому течению мысли и увеличению скорости выполнения привычных для человека действий. К тому же кофе – низкокалорийный продукт.

Актуальность данной темы в том, что для многих людей кофе стало образом жизни. Такие люди собираются каждый день в кофейнях, где за чашкой кофе они могут спокойно пообщаться с друзьями и где каждому посетителю подадут именно тот сорт кофе, который он любит.

Цель работы – проанализировать ассортимент и качество кофе реализуемого ООО «Продукт–Л».

Объектом курсовой работы выступило общество с ограниченной ответственностью «Продукт-Л».

1. Факторы, формирующие качество жаренного кофе

1.1. Химический состав сырого кофе

Напиток, именуемый "кофе", получают из плодов кофейного дерева.

Список литературы

1. Гражданский кодекс РФ: принят Государственной Думой 21 октября 1994 года.

2. Закон РФ от 19 июня 1992 г. «О потребительской кооперации в Российской Федерации» в ред. Федерального закона от 11 июля 1997 г. № 97-ФЗ // ВВС РФ. 1992. № 30. СЗ РФ (С изменениями и дополнениями от 28 апреля 2000 года № 54-ФЗ).

3. Дополнение № 1 к СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. СанПиН 2.3.2.1153-02 МЗ РФ от 20.08.02

4. Абрютина М.С. Экономический анализ торговой деятельности: Учеб. пособие. – М.: Изд-во «Дело и сервис», 2005. – 512 с.

5. Азар В.И., Туманов С.Ю. Маркетинговая деятельность предприятия сферы торговли. М.: ИПК госслужбы, 2004 г.

6. Болт Г. Дж. Практическое руководство по управлению сбытом. – М.: «Экономика», 1999

7. Бэнкс М. и др.Мировая Энциклопедия Кофе, М. Росмэн, 2002

8. Гончарова В. Н., Романекова В. В. Товароведение пищевых продуктов. М., ''Экономика', 2004

9. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1987. – с.456

10. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных). Учебник. – М.: Издательский дом «Дашков и К0», 2002. – с.427

11. Химия субтропических и пищевкусовых продуктов. И.И. Татарченко, И.Г. Мохначев, Г.И. Касьянов. 2003

12. Хорькова М.Ф.Мир упаковки // Сфера №10, 2004г. С.12-13

13. Чечеткина Н.М. и др. Товарная экспертиза. – Ростов-на-Дону: «Феникс», 2000. – С.31-33

14. www. coffeetea.ru

15. www. coffee.ru/coffee

16. www.coffeenews.ru

17. www.sivetzcoffee.com

Примечаний нет.