Введение ………………………………………………………………………3

1. Характеристика рынка рыбных товаров …………………………………6

2. Технологии производства охлажденных товаров………………………15

3. Товароведные характеристики охлажденной рыбы………….…………18

4. Экспертиза качества охлажденной рыбных товаров………………….. 21

4.1 Органолептическая характеристика……………………………………21

4.2 Физикохимические свойства охлажденной рыбы……………………26

Заключение……...…………………………………………..……….………30

Список библиографических источников ………………………………… 32

Благодаря высокой пищевой и биологической ценности, вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а также в детском и диетическом питании. По пищевой ценности мясо рыбы не уступает мясу теплокровных животных, а во многих отношениях даже превосходит его. Рыбное сырье, особенно морского и океанического происхождения, содержит протеина несколько больше, чем мясо наземных животных. В рыбе и морепродуктах содержатся такие крайне необходимые для человека соединения, как незаменимые аминокислоты, в том числе лизин и лейцин, незаменимые жирные кислоты, включая уникальные эйкозопентаеновую и докозогексаеновую, жирорастворимые витамины, микро- и макроэлементы в благоприятных для организма человека соотношениях. Особое значение имеет метионин, относящийся клипотропным противосклеротическим веществам. По содержанию ме-тионина рыба занимает одно из первых мест среди белковых продуктов животного происхождения. Благодаря присутствию аргинина и гистидина, а также высокому коэффициенту эффективности белков (для мяса рыбы он составляет 1,88-1,90, а для говядины - 1,64) рыбопродукты весьма полезны для растущего организма.

1. Инструкция по хранению рыбных товаров на складах и магазинах. Утв. Минздравом и Минторгом СССР от 23.03.84г. по состоянию на 12 октября 2006 года).

2. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативовы 2.3.2.1078-01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 6 ноября 2001 г.)

3. "Условия и сроки хранения особо скоропортящихся продуктов" СанПиН 42-123-4117-86

4. ГОСТ 1168-86

5. ГОСТ 11482-88

6. ГОСТ 814-96

7. ГОСТ 6606-83

8. Родина Т.Г. Товароведение и экспертиза рыбных товаров и морепродуктов. М. 2007 г. 453с.

9. Товароведение и экспертиза рыбных товаров: Практикум. Учебное пособие. ред. Шепелев А.Ф., Печенежская И.А., Бондарен. М. 2005 г. 623 с.

11. www.ledovo.ru

12. www.optom.kharkov.com

Примечаний нет.