|
Злаки - самая древняя еда человека. Возделывать их он научился еще в период неолита и, несомненно, варить, как только появились глиняные горшки. Это был древнейший хлеб. Люди прекрасно постигли на собственном опыте, что каши и лепешки дают отличное чувств сытости.
Человек нашел злаки, начал собирать их, сеять и выращивать. Он начал совершенствовать технику переработки зерна - измельчать, перемалывать его между камнями.
В Китае рис и просо возделывали уже 5000 лет назад. Чаще всего злаки использовали для приготовления похлебок, каш и лепешек, которые делали из муки , замешанной на растительном масле и меде. Жесткие из крутого пресного теста лепешки пекли на горячих камнях, в золе или на раскаленных стенках печек, которые имели форму пчелиных ульев. В начале второго тысячелетия до нашей эры в таких печках стали делать что-то вроде противней, на которые сажали каравай дрожжевого теста.
Первые пекари начали появляться в богатых городах Греции, к V веку до нашей эры ячменный хлеб считался в то время пищей бедняков. Более зажиточные люди предпочитали пшеничный хлеб.
В последнее время строится много хлебозаводов по новым проектам, которые предусматривают максимальную механизацию основного производства и вспомогательных участков, начиная от приема муки и дополнительного сырья и кончая отпуском готовых изделий в торговую сеть.
Современной хлебопекарное предприятие представляет собой сложный технологический комплекс, оборудованных технологическим, складскими, транспортерным оборудованием, а так же регулирующей и контрольно-измерительной аппаратурой. По этому необходимо уделять особое внимание правильной эксплуатации современного технического оборудования.
Предмет исследования: ассортимент и оценка качества хлебобулочных изделий, реализуемых в универсаме "Садко".
Цель исследования: определить особенности ассортимента и порядок оценки качества хлебобулочных изделий, реализуемых в универсаме "Садко".
Задачи исследования:
1. Проанализировать: химический состав и пищевая ценность хлеба, классификацию и характеристику ассортимента хлеба, требования к качеству хлеба, дефекты и болезни хлеба, упаковку и условия хранения, пути расширения ассортимента и повышения качества хлеба.
2. Рассмотреть: основные поставщики магазина, ассортимент хлеба, реализуемого в магазине "Садко", особенности приемки хлебобулочных изделий по качеству, оценку качества хлеба и хлебобулочных изделий, рекомендации по расширению ассортимента хлебобулочных изделий (по данным опроса покупателей)
|
На уровень вверх
Купить