ВВЕДЕНИЕ 3

1. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ЯИЦ 6

2. КАЧЕСТВО И ХРАНЕНИЕ ЯИЦ 9

3. НОВОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ТОВАРНОЙ ОБРАБОТКИ ЯИЦ 15

4. ТРЕБОВАНИЯ К КАЧЕСТВУ ЯИЦ ПРИ ЗАКУПКЕ И ПЕРЕРАБОТКЕ 24

Когда-то яйца считались традиционной американской пищей, такой же как и яблочный пирог. Трудно не согласиться, что они полезны: в двух яйцах содержится 20 проц дневной нормы протеинов, кроме того, это дешевый источник витаминов В-12, Д, рибофлавина и фолиевой кислоты. Сейчас, когда Соединенные Штаты буквально поразила эпидемия ожирения, из-за своей низкой калорийности яйца становятся незаменимым продуктом. В двух яйцах содержится всего 140 калорий, почти столько же, сколько в одной банке так любимой американцами кока-колы.

Но, по последним данным журнала Американской медицинской ассоциации, увеличение риска заболевания атеросклерозом не связано с поеданием куриных яиц. Повышен уровень холестерина у тех, кто любит поджарить яйца на сливочном масле, сале. Все эти продукты - просто склад насыщенных жиров, как раз и повинных в увеличении уровня холестерина в крови. "Реабилитировать"... обычное куриное яйцо планирует Американская ассоциация по проблемам сердечных заболеваний.

С одной стороны, в яйцах столько полезных веществ: белки, витамины А и Е... С другой стороны, их уже давно заклеймили как вредный для здоровья продукт: в сырых яйцах могут быть сальмонеллы, а если есть вареные и жареные в больших количествах, то рискуешь залепить себе все артерии холестерином и заработать болезни сердца или инсульт.

1. Алексеева И.Р. В начале было яйцо... // Друг дома. - № 24. - 2000.

2. Андрест Б.В., Волкинд И.Л. Справочник товароведа продовольственных товаров. - М.: Экономика, 1987.

3. Горфунель И.И., Кононова В.С. Товароведение мясных, молочных и жировых товаров. - М.: Экономика, 1980.

4. Горфунель И.И., Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров. Т.2. - М.: Экономика, 1978.

5. Коммерческое товароведение и экспертиза. Под ред. Г.А. Васильевой, Н.А. Нагапетьянца. - М.: КНИТИ, 1997.

6. Михайлов С.А. Споры о куриных яйцах. // Товароведение и экспертиза. - 1999. - № 9.

7. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров. Изд-во Новосибирского университета, 1996.

Примечаний нет.