Содержание

Введение 3

1. Литературный обзор 5

1.1. Пищевая ценность рыбных консерв 5

1.2. Классификация и формирование ассортимента рыбных консерв 7

1.2.1. Сырье 7

1.2.2. Технология производства 11

1.2.3. Упаковка и хранение 13

1.3. Классификация, как основа идентификации 14

1.4. Требования к качеству 15

1.5. Общие положения проведения органолептической экспертизы 18

2. Экспериментальная часть 20

2.1. Объект, место и методы экспертизы 20

2.2. Экспертиза качества 21

2.2.1. Идентификационные оценки 21

2.2.2. Результаты сенсорной оценки 23

Выводы и предложения 26

Список литературы 27

2. Экспериментальная часть

2.1. Объект, место и методы экспертизы

Объект исследования - магазин продовольственных товаров "Продукты".

Режим работы магазина - с 10 до 19 часов.

Магазин предлагает в широком ассортименте товары. Гарантиями для покупателя являются: проверенное качество, быстрое профессиональное обслуживание, надежные гарантийные обязательства.

Схема управления предприятием представлена на рисунке 1

.

Рис. 1. Организационная схема управления магазина "Продукты"

К оперативным работникам на предприятии относится торговый персонал - это продавцы и кассиры, административно-управленческий персонал - это директор, главный бухгалтер, заведующая секциями, специалисты - товароведы.

Как видно из рис. 1 руководство предприятием осуществляет директор магазина, который одновременно является основным его учредителем. Директор без доверенности от имени предприятия имеет право представлять его интересы, заключать договоры, выдавать доверенности, утверждать штатное расписание, издавать приказы и указания.

Директору подчиняются товароведы, главный бухгалтер и заведующая секциями, которым в свою очередь, подчиняются, торговый и обслуживающий персонал.

Финансовое состояние предприятия зависит не только от внешних факторов, таких как его местонахождения, отдаленность от поставщиков и потребителей, экономическая и политическая ситуация в стране и т. п., а также зависит и от работников, которые являются "лицом магазина" и от них зависит успех деятельности предприятия.

2.2. Экспертиза качества

2.2.1. Идентификационные оценки

В качестве экспертизы рассмотрим следующую ситуацию. В магазине "Продукты" реализуются рыбные консервы фирмы ЕКО в железной таре, на которой имеется красочная бумажная этикетка со следующей информацией (в т.ч. на русском языке): название продукта: рыбные консервы из сельди; изготовлено: из натуральной сельди с добавлением соль, сахара, масла; энергия 250 кдж/100 гр; срок хранения 2 года от даты выпуска, видимой на крышке (на крышке какая-либо информация отсутствует); вес нетто: 290 гр. Рекомендации к употреблению: к гарнирам или салатам; производитель: ЕКО КФТ H6NPEB6ХАЗА Венгрия, знак соответствия РСТ СН01.

Сравнительная товароведная характеристика рыбных консервов и пресервов представлена в таблице 1.

Таблица 1

Сравнительная характеристика рыбных консервов и пресервов

Показатель Консервы Пресервы

Пищевая ценность Следствие термической обработки снижен процент биологически активных веществ (витамины и тканевые ферменты), но повышена усвояемость продукта Сохранены биологически активные вещества, но усвояемость ниже, чем у консервов

Список литературы

1. Алексеев Н.С., Ганцов Ш.К., Кутянин Г.И. Теоретические основы товароведения непродовольственных товаров. - М.: Экономика, 2001.-584с.

2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2001.-143 с.

3. Иванова Т.Н. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие.- Орел, 2001.-376 с.

4. Лазарев Е.Н. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. - М.: Экономика, 2003.-587с.

5. Николаева М.А. Товарная экспертиза. - М.: Деловая литература, 2002. -643с.

6. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. - М.: Норма, 2003.-674с.

7. Справочник товароведа продовольственных товаров: В 2 т.: Т. 1 /Б. В. Андрест, И. Л. Волкинд, В. 3. Гарнецков и др.- 2-е изд., перераб.- М.: Экономика, 2001.- 368 с.

8. Товароведение продовольственных товаров. Микулович Л.С., Брилевский О.А., Фирс И.Н., Надин Б.Е. и др. Мн.: БГЭУ, 2003.- 483 с.

9. Товароведение продовольственных товаров. Учебное пособие. Под ред. О.А. Брилевского. - Минск: БГЭУ, 2001. -577с.

10. Товароведение продовольственных товаров: Учебн. пособие для торг, вузов. Л.А. Боровикова, В.А. Герасимова, А.М. Евдакимов и др. М.: Экономика, 2001.- 352 с.

11. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных) - М.: Изд. Дом "Дашков и К", 2005.-681с.

Примечаний нет.