Содержание

ВВЕДЕНИЕ 3

1. ТОВАРОВЕДНАЯ И КОММЕРЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ 4

1.1. Особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров 4

1.2. Характеристика традиционного ассортимента молочных товаров и пути его совершенствования 14

1.3.Факторы, формирующие качество молочных товаров 16

1. 4. Прием, упаковка, транспортирование и хранение молочных товаров 19

2. АНАЛИЗ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ НА ПРИМЕРЕ СУПЕРМАРКЕТА "ТРИ ТОЛСТЯКА" (Г. ХАБАРОВСК) 22

2.1. Краткая характеристика предприятия супермаркета "Три толстяка" 22

2.2. Характеристика торгового ассортимента молочных товаров в супермаркете "Три толстяка" 24

2.3. Анализ показателей торгового ассортимента 28

3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ АССОРТИМЕНТА МОЛОЧНЫХ ТОВАРОВ ПРЕДПРИЯТИЯ 31

ЗАКЛЮЧЕНИЕ 33

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 35

ВВЕДЕНИЕ

Переход к рыночной экономике сопровождается изменениями в деятельности предприятий, производящих товары общественного питания. Эти изменения связаны с углублением финансовой самостоятельности предприятий, совершенствованием методов хозяйствования, планирования, появлением новых целевых ориентиров, направленных на повышение конкурентоспособности, изучения спроса платежеспособного населения.

По данным органов статистического учета молочная промышленность России насчитывает в 2005г. более 1145 крупных и средних предприятий различных форм собственности, которые могут перерабатывать около 250 тысяч тонн молока в сутки.

Наращивание объемов производства молока проходило до 1990г., а с 1991 по 2004г. наблюдалось ежегодное снижение. Сейчас производство молочной продукции стабилизировалось и составляет около 33 млн. тонн в год. В настоящее время потребление молока на душу населения составляет около 212 кг при минимальной физиологической норме 392 кг в год.

Сегодня созданы биопродукты, которые отвечают требованиям науки о современном питании и могут быть отнесены к продуктам здоровья 21 века.

Самая важная задача производителей - сохранить природные свойства молока и донести их без изменения до потребителя.

Цель курсовой работы - дать товароведную характеристику ассортимента молока и описать потребительские свойства молочных товаров.

Задача курсовой работы -указать особенности химического состава и пищевой ценности молочных товаров, проанализировать сроки и условия хранения молочных товаров; описать факторы, формирующие качество молочных товаров, а так же процессы приема, упаковки и транспортирования молочных товаров; проиллюстрировать анализ структуры ассортимента молочных товаров на примере .

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Аванесов Ю.А., Клочко И.А., Васькин Е.Ф. Основы коммерции на рынке товаров и услуг. -М.: ТОО "Люкс", 1995.

2. Акулич И.Л. Маркетинг: Учебник / 2-е изд., перераб. и доп. . М.: Высшая школа, 2002.

3. Алексеев А.А. Маркетинговые принципы оптимизации глубины ассортимента продукции // Маркетинг и маркетинговые исследования. - 2001. - №6 - с.4-12

4. Аниськова О. Разработка стратегии деятельности предприятия торговли // Маркетинг. . 2003. - № 3(70) . с. 91

5. Басовский Л. Е. Маркетинг: Курс лекций. - М.: ИНФРА-М, 2004.

6. Вавилов И. Справочный коммерческий словарь. СПб: Питер, 2006.

7. Завьялов П. С., Демидов В. Е. Формула успеха: маркетинг /сто вопросов - сто ответов о том, как эффективно действовать на внешнем рынке/. - М.: МО. 1998.

8. Заикин А.А. Маркетинг в розничной торговле // Маркетинг в России и за рубежом. . 2003. - №1

9. Киселев В. Формирование ассортимента в сфере торговли // Маркетинг. - 2003. - №2 - с.107-111

10. Колесник А. Л., Елизарова Л. Г. Теоретические основы товароведения потребительских товаров.Учебник.- М.: Экономика, 2004.- 286 с.

11. Колесник А.Г. Товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 2006.

12. Коммерческая деятельность и предпринимательство: Сб. науч. трудов / Под ред. В.П. Попкова. - СПб.: СПбГИЭА, 2001.

13. Коммерческое товароведение и экспертиза: учебное пособие для вузов / Г.А. Васильев, Л.А. Ибрагимов, Н.А. Нагапетьянц. - М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2003. - 135с

14. Котлер Ф. Основы маркетинга. Пер. с анг. - СПб, 1997.

15. Курс экономики: Учебник / Под ред. Б.А. Райзберка. - М.: ИНФРА-М, 1997.

16. Маркетинг: Учебник / Коллектив авторов; Под ред. проф. Н.П. Ващекина . 2-е изд., перераб. и доп. - М.: ИД ФБК-ПРЕСС, 2003.

17. Микулович Л. С. и др. Товароведение продовольственных товаров. Учебник.- Мн.: БГЭУ, 2001.- 614 с.

18. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. Учебник.- М.: Издательство Норма, 2003.-283с.

19. Ноздрева Р.Б., Цыгичко Л.И. Маркетинг: как побеждать на рынке. -М.: Финансы и статистика 1991.- с.223.

20. Памбухчиянц О.В., Дашков Л.П. Коммерция и технология торговли. - М.: Маркетинг, 2001.

21. Пигунова О. Ассортиментная концепция предприятия торговли // Маркетинг. . 2003. - №1 . с.68-74

22. Половцева Ф.П. Коммерческая деятельность: Учебник. - М.: ИНФРА-М, 2003.

23. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987.

24. Титов С.С. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М.: Издательство НОРМА, 2003. - 283 с.

25. Титова В.А. Маркетинг: Учебное пособие/ В.А. Титова. - Ростов - на - Дону: Феникс, 2001. - с140.

26. Тренев Н. Организация эффективных продаж // Консультант директора. - 2002. - №18.

27. Чоговадзе Ш.К. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М.: Экономика, 1967.

Примечаний нет.