Введение 3

Глава 1 Состояние и перспектива развития рынка масла и масляной пасты 4

Глава 2 Потребительские свойства и пищевая ценность масла и масляной пасты 6

2.1 Потребительские свойства масла и масляной пасты 6

2.2 Пищевая ценность масла и масляной пасты 7

Глава 3 Классификация и ассортимент масла и масляной пасты 11

3.1 Классификация масла и масляной пасты 11

3.2 Ассортимент сливочного масла 12

Глава 4 Факторы, формирующие качество и ассортимент масла и маслянной пасты 16

Глава 5 Требования к качеству и безопасности масла и масляной пасты 19

5.1 Экспертиза качества масла 19

5.2 Требования к качеству и безопасности масла и масляной пасты 20

Глава 6 Упаковка, маркировка, хранение масла и масляной пасты 25

6.1 Упаковка масла и масляной пасты 25

6.2 Маркировка масла и масляной пасты 27

6.3 Хранение масла и масляной пасты 30

Заключение 33

Список литературы 34

Сливочное масло и маргарин являются неотъемлемой частью нашего стола. Масло в России изготавливается с незапамятных времен, производство же маргарина началось только в 30-х годах двадцатого века, когда из-за де-фицита молочного сырья было решено выпускать суррогат. Сливочное масло воспринимается потребителями как традиционный натуральный продукт. Его потребление в России, в отличие от западных стран, превышает потребление маргарина и комбинированного масла, которое состоит из растительных и животных жиров.

Все продукты питания, включая сливочное масло, наряду с высокой питательностью и биологической ценностью должны иметь хороший внеш-ний вид, приятные вкус и запах. Поэтому для правильной оценки качества продуктов наряду с аналитическими исследованиями состава и свойств опре-деляют их органолептические достоинства (цвет, запах, вкус, консистенция) .

Целью данной работы является проведение исследования сливочного масла и масляной пасты. Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1) рассмотреть состояние и перспектива развития рынка масла и масляной пасты

2) проанализировать потребительские свойства и пищевая ценность масла и масляной пасты

3) изучить классификацию и ассортимент масла и масляной пасты

4) исследовать факторы, формирующие качество и ассортимент масла и маслянной пасты

5) определить требования к качеству и безопасности масла и масляной пасты

6) изучить особенности упаковки, маркировки и хранения масла и масляной пасты.

Для написания данной работы использовалась литература многих авто-ров, а также ГОСТ

1) ГОСТ 37-91 "Масло коровье"

2) ГОСТ 52253-2004 "Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия"

3) Бурова М. Товароведение продовольственных товаров. Конспект лекций. Учебное пособие. - М.: Приор, 2008. - 318 c.

4) Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: учебник для сту-дентов СПО - М.: Академия, 2002. - 264 с.

5) Круглякова Г.В., Кругляков Г.Н. Коммерческое товароведение про-довольственных товаров. Учебник - М.: ИТК "Дашков и К", 2002. - 496 с.

6) Микулович Л.С. Товароведение продовольственных товаров с осно-вами микробиологии, санитарии и гигиены. Учеб. пос. для учащ. проф.- техн. училищ. - Мн.: Высш. Школа, 2007. - 429 с.

7) Никифорова Н.С. Товароведение продовольственных товаров. Рабо-чая тетрадь Учеб. пособие для НПО. М. ИЦ Академия 2006. - 296 с.

8) Теория товароведения Учеб. пос. для студентов средн. проф. обра-зования - М.: Академия, 2006. - 240 с.

9) Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учеб. пос. для студентов средн. проф. образования. 3-е изд., доп. - Ростов н/Д.: Фе-никс, 2007. - 448 с.

10) Товароведение продукции растениеводства с основами стандарти-зации учеб. пособие для вузов Самарская гос. с.х академия - Самара: СГСХА 2005 - 220 с.

11) Товароведение продовольственных товаров. Учеб. пособие для ву-зов. Авт.: Л.С.Микулович, А.В. Локтев, И.Н. Фурс; Под ред О.А. Брилевского - Мн.: БГЭУ, 2006. - 614 с.

12) Чалых Т. И. Товароведение упаковочных материалов и тары для потребительских товаров: учеб. пособие для вузов. - М.: Академия, 2004. - 368 с.

13) Чепурной И. П. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: учебник для вузов - М.: "Маркетинг", 2005. - 404 с.

Примечаний нет.