Дисциплина: товароведение
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика функциональных и эргономических свойств товаров56 ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика функциональных и эргономических свойств товаров46 ( Реферат, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика хозяйственных изделий ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Характеристика, ассортимент и технологии продаж электробытовых товаров для обработки белья ( Курсовая работа, 27 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химические свойства товаров, характеристика сущности и практическое значение показателей свойств, методы их определения 9043 ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав и пищевая ценность пшеничной и ржаной муки 4 ( Курсовая работа, 28 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав и экспертиза кофе ( Курсовая работа, 37 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав растительных масел ( Реферат, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав растительных масел 2009-24 ( Реферат, 24 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Химический состав сырого кофе и его изменение при обжарке, формирование качества и ассортимента ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хлеб и хлебобулочные изделия46 ( Курсовая работа, 29 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Холодильное оборудование ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения 2006-19 ( Контрольная работа, 19 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения 2006-26 ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения 5363аа ( Контрольная работа, 18 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение зерномучных товаров. Сопоставьте условия и сроки хранения разных групп зерномучных товаров. Потери при хранении и пути их сокращения ( Контрольная работа, 26 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение товара (вопросы) ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
ХРАНЕНИЕ ТОВАРОВ, ОСНОВАННОЕ НА МЕТОДЕ ЦЕНОБИОЗА (НА ПРИМЕРЕ КОНКРЕТНЫХ ГРУПП ТОВАРОВ.--09 ( Контрольная работа, 12 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Хранение хлеба. Условия, сроки, основные процессы и их влияние на качество. Современное представление о сущности процесса черствения. Способы замедления черствения и освежения хлеба ( Контрольная работа, 17 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Художественные стили мировой культуры: эпоха абсолютизма. Ансамбль и композиция формы изделия ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Цвет, контраст, нюанс формы: понятие, сущность, значимость в товароведение ( Контрольная работа, 14 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Цели, задачи, принципы товароведения. История развития товароведения. Состояние потребительского рынка ( Контрольная работа, 23 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Чай. Классификация. Формирование видов, современного ассортимента и торговых сортов ( Контрольная работа, 15 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Чай: пищевая ценность и классификация; факторы, формирующие ассортимент, потребительские достоинства и конкурентоспособность; упаковка, маркировка. Анализ ассортимента реализуемого чая: виды, упаковка и маркировка к54522 ( Контрольная работа, 25 стр. ) |
![](pic/pageID.gif) |
Численность работающих в стационаре: всего, врачей, медицинских сестер, другие группы . ( Контрольная работа, 21 стр. ) |
|
|
![](/pic/fronted/spacer.gif) |
Тип: Курсовая работа |
Цена: 650 р. |
Страниц: 39 |
Формат: doc |
Год: 2012 |
Купить
Содержание
|
Введение 2
1.Литературный обзор 5
1.1. Конъюнктура рынка колбасной продукции. 5
1.2. Состояние и направления развития производства и ассортимента колбасных товаров, оптимизация их потребительских свойств 11
1.3. Классификация ассортимента колбасы "Докторской" 20
1.4. Классификация потребительских свойств колбасы "Докторская", требования к качеству, идентификация и сертификация 30
2. Экспериментальная часть 32
2.1. Объекты и методы исследования 32
2.2. Экспертиза качества колбасы "Докторская", высший сорт, ГОСТ 23670-79 33
Выводы и предложения 37
Список использованной литературы: 42
|
Введение
|
Последнее десятилетие в России введены в эксплуатацию тысячи новых предприятий по производству различных колбасных изделий.
Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 - 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок.
При производстве вареных колбас широко применяют добавки фирм "Тари", "Аромарос" и др. Среди них имеются заменители животного белка, добавки, улучшающие вкусо-ароматические свойства, увеличивающие водосвязывающую способность, красители. Чаще всего используют добавки, увеличивающие выход колбасных изделий на едининицу мясного сырья. В действующих государственных нормативных документах (инструкции, ТУ) на вареные колбасы добавки не предусмотрены, однако в нормативно-технической документации, утвержденной администрациями предприятий, добавки широко используются. В литературе имеется достаточно работ, посвященных товароведческим и технологическим показателям колбасных изделий с использованием добавок. Утверждается их положительная роль в улучшении цветовых, вкусовых и формообразующих показателей. Но работ, посвященных ветеринарно-санитарной характеристике колбасных изделий, при производстве которых использовались добавки, мы не встречали. Поэтому представляют научный и практический интерес исследования, посвященные физико- химическим показателям добавок и влиянию их на ветеринарно-санитарную характеристику основного сырья и готовой продукции
Вышесказанное предопределило задачи, поставленные перед нами,
в частности:
Определить физико- химические и органолептические свойства сырья до термической обработки.
Изучить качественные и микробиологич
|
Список литературы
|
4. Матюхина З. П. Товароведение пищевых продуктов. .- М.: Издательство Норма, 2000г, - 110с.
5. Николаева М. А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы.- М.: Издательство Норма, 2003.-283с
6. Сборник научных трудов. Пути повышения качества и безопасности мясных продуктов. - Владивосток. 1996г.,-286с
7. Соколов О., Семёнов В., Агаев В., Нитраты в окружающей среде, 200с.
8. Пущино, 1990гСопильняк Н.Т., Федотова Л.С., Удобрения и качество продукции,- 226 с.
9. Справочник товароведа продовольственных товаров.- М.: Экономика, 1987, -283с
10. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза мясных товаров. - Ростов-на-Дону 2001г,-280с.
|
Примечания:
|
Примечаний нет.
|
|
|