Содержание

Введение 3

Глава 1. Товароведение шоколадных товаров 6

1.1. Состояние рынка шоколада и какао-продуктов 6

1.2. Классификация и ассортимент шоколада и какао-продуктов 12

1.3. Потребительские свойства и факторы, формирующие эти свойства 21

1.4. Особенности маркировки, упаковки, транспортировки и хранения шоколада и какао-продуктов 24

Глава 2. Экспертиза шоколада и какао-продуктов 25

2.1. Нормативные документы для проведения экспертизы 25

2.2. Методы отбора проб и образцов 25

2.3. Показатели качества и методы их определения 31

2.4. Сравнительная характеристика различных видов шоколада и какао-продуктов 31

Глава 3. Ситуационные задачи 35

3.1. Задание 1 35

3.2. Задание 2 37

Заключение 40

Список литературы 41

Введение

Кондитерские товары как экономическая категория в диалектическом единстве представляют собой общее - часть категории "товар", в частности "продовольственный товар" со всеми присущими ей социально-экономическими свойствами, и единичное, особенное, проявляющееся в том, что кондитерские товары обладают специфическими чертами, и совокупностью потребительских свойств, которые принадлежат лишь данному виду товара и отличают его от других. Рассмотрим проявление общего и единичного, особенного в категории "кондитерские товары" с позиции коммерции и маркетинга как составляющего элемента коммерческой деятельности

Общепризнанно, что товар является неотъемлемым атрибутом рыночной экономики. Данное положение объясняется тем, что, во-первых, исторически рыночные отношения вырастают из простого товарного хозяйства; во-вторых, совокупность товаров составляет национальное богатство общества, где товар является элементом по своей природе содержащим особенности и противоречия рыночных отношений; в-третьих, рабочая сила является также рыночным товаром, что придает рыночным отношениям всеобщий и социальный характер. Таким образом, товарные отношения - это отправная точка и наиболее общая черта рыночных отношений.

Согласно определению К. Маркса, - "товар есть прежде всего внешний предмет, вещь, которая, благодаря ее свойствам удовлетворяет какие-либо человеческие потребности". Этой же позиции придерживался и В.И.Ленин, утверждая, что "товар есть, во-первых, вещь, удовлетворяющая какой-либо потребности человека; во - вторых, вещь, обмениваемая на другую вещь" в процессе купли-продажи. Таким образом, товар "выступает в сфере обращения как продукт труда, созданный в вещественной форме, обладающий благодаря своим свойствам способностью удовлетворять определенные потребности человека и предназначенный для обмена". Однако с позиций маркетинга на первый план выходит не столько роль товара в обращении, сколько возможность его использования, потребления.

Так, Филип Котлер неоднократно подчеркивает в своих работах, до товар - это "средство, с помощью которого можно удовлетворить определенную потребность", или что товар - это все, что может быть предложено рынку для удовлетворения потребности или желания", или что товар - это "все, что может удовлетворить ... потребность и предлагается рынку с целью привлечения внимания, приобретения, использования или потребления". Аналогичных позиций придерживаются и другие яркетологи /7,10,77,61,3/, утверждая, что товар с точки зрения потребителя есть "совокупность атрибутов", обеспечивающих покупателю не только основную, специфичную для данного вида товара услугу, но и ряд второстепенных свойств ("полезностей"), которые могут быть как необходимыми, так и добавленными. Указанные дополнительные услуги являются принципиальной основой для дифференциации товарных марок и могут, как мы уже говорили выше, оказывать существенное влияние на потребительские предпочтения.

Важно подчеркнуть, что специфической особенностью товара в системе коммерции является не просто выявление потребительских предпочтений, но переориентация всей системы производства, распределения и сбыта на предложение такого товара, который бы максимально удовлетворял потребностям потребителя.

Кондитерские товары - это одна из разновидностей продовольственных товаров, которые в свою очередь, являются частным случаем категории "потребительские товары", подразумевающей товары, "предназначенные для удовлетворения личных (семейных) потребностей, товары индивидуального потребления". Специфической чертой, выделяющей кондитерские товары из группы потребительских товаров, является совокупность следующих факторов:

- кондитерские товары есть "продукты, произведенные из продовольственного сырья и используемые в пищу в натуралъном или переработанном виде";

- кондитерские товары являются овеществленной возможностью удовлетворения витальной физиологической потребности в питании, а также комплекса эмоциональных ожиданий и социальных потребностей;

- кондитерские товары, как вся совокупность продовольственных товаров являются в своей совокупности определяющей детерминантой продовольственной безопасности страны, поскольку питание обусловливает здоровье нации и сохранение его генофонда.

Цель данной работы рассмотреть товароведение и экспертизу шоколада и какао-продуктов. В соответствии с целью перед работой поставлены следующие задачи:

1. Рассмотреть современное состояние рынка шоколада и какао-продуктов

2. Сформулировать понятие и ассортимент шоколада и какао-продуктов

3. Проанализировать потребитльские свойства и факторы влияющие на них

4. Рассмотреть нормативные документы и правила проведения экспертизы шоколада и какао-продуктов

5. Решить ситуационные задачи

Список литературы

1. ГОСТ 9937 - 79 "Консервы мясные "Завтрак туриста. Технические условия";

2. ГОСТ 9936 - 76 "Консервы мясные "Завтрак туриста. Технические условия";

3. Антипова Л.В., Глотова И.А., Донец А.А., Кузнецов А.Н. Получение пищевых продуктов, ингредиентов, материалов на основе биокаталитических процессов обработки коллагенсодержащих животных тканей. М.: Медицина, 2001.

4. Астратова Г.В. Маркетинг продовольственного рынка: концептуальный подход. - Шадринск: ПО "Исеть", 1996;

5. Гамидуллаев С.Н., Ивахова Е.В., Николаева С.Л., Симонова В.Н. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: Учеб. пособие.- Спб.: Альфа, 2003.

6. Головин А. Н. Контроль производства и качества продукции. - М, 2002.

7. Книга о вкусной и здоровой пище / Под ред. Л.И. Воробьева. М.: Агропромиздат, 2001.

8. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. Ростов - на - Дону: Издательский центр "МарТ", 2004.

9. Мудрецова-Висс К.А., Кудряшова А.А., Дедюхина В.П. Микробиология, санитария и гигиена. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003.

10. Нечаев А.П., Кочетков А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. - М., МКИ, 2001.

11. Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза продовольственных товаров. - Новосибирск, Агропромиздат, 2002.

12. Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение. - М., 2000;

13. Торговля продовольственными товарами: Правовой аспект. - М., 2003.

14. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. - М.: Изд. дом "Дашков и К0", 2004.

Примечаний нет.