Содержание
Стр.
Введение…………………………………………………………………………..3
Глава 1.
Особенности технологической схемы и классификация виноградных вин
1.1 Классификация виноградных вин…………………………………….4
1.2 Производственная классификация вина……………………………...6
1.3 Технология производства вин……………………………………...….8
1.4 Особенности производства белых столовых вин…………………….9
1.5 Обработка виноматериалов и вин…………………………………….10
1.6 Розлив вина …………………………………………………………….10
Глава 2.
Товароведная характеристика и оценка качества столовых вин
2.1 Товароведная характеристика столовых вин…………………………..12
2.2 Оценка качества виноградных вин…………………………………….14
2.3 Требование стандартов к качеству столовых вин……………………..20
2.4 Органолептическая оценка столовых вин……………………………..20
2.5 Болезни, пороки и недостатки вин……………………………………..22
Заключение……………………………………………………………………………24
Список литературы……………………………………………………………………25
Приложение……………………………………………………………………………26
|