Введение 3

1. Краткая характеристика базы практики 5

2. Анализ поступления товаров 7

2.1. Поставщики товаров, организация договорных связей 7

2.2. Приемка товаров и ее документальное оформление 14

3. Анализ объема реализации товаров по ассортиментным группам 16

4. Качество поступающей продукции 17

4.1. Экспресс -методы экспертизы качества 17

4.2. Результаты экспертизы товаров 18

4.3. Анализ результатов экспертизы 26

5. Упаковка, транспортирование, хранение как факторы, сохраняющие качество товаров 31

6. Маркировка как способ получения доступной, достоверной и достаточной информации о товарах выпускаемых предприятием 33

Выводы и предложения 35

Литература 38

Современный ассортимент кондитерских изделий очень обширен. Их подразделяют на сахарные и мучные. К первым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, шоколад, конфеты, ирис, халву, драже, ко вторым - печенье, крекер, галеты, пряники, вафли, торты и пирожные, кексы, рулеты. Пряники - это один из наиболее древних видов мучных кондитерских изделий. Они издавна изготовлялись в России и известны еще со времен Киевской Руси, когда их делали преимущественно на меду. Пряники - излюбленное и распространенное лакомство.

Как было отмечено ранее практически все группы населения предпочитают мучные кондитерские изделия сахаристым, из которых выделяются печенье, пряники, крекеры, рулеты, кексы.

Между тем отечественные виды продукции зачастую не отличаются существенным разнообразием ассортимента, а также высокими качественными и вкусовыми достоинствами и имеют незначительный срок годности. По этой причине именно эта продукция в больших количествах завозится по импорту (за исключением крекера и пряников).

В последние годы имеется устойчивая тенденция к росту потребления пряников. Это обусловлено не только традиционными вкусами населения но и относительно малой стоимостью этих изделий при достаточной калорийности и возможности длительного хранения.

Поскольку спрос на пряничные изделия не падает, а спрос, как известно, рождает предложения, то потребительский рынок на сегодняшний день имеет достаточный ассортимент пряничных изделий. Пряники вырабатываются как на специализированных кондитерских фабриках, цехах при хлебозаводах, так и частных мелких предприятиях.

Так как объем производства пряников высок, то создается благоприятная среда для фальсификации продукции с целью получения большей прибыли. В основном в пряниках встречается качественная фальсификация за счет недовложен

1. ГОСТ 15810-96. Изделия кондитерские пряничные. Общие технические условия. Взамен ГОСТ 15810-80.

2. ГОСТ 5897-90. Изделия кондитерские. Методы определения органических показателей качества, размеров, масса нетто и составных частей.

3. ГОСТ 6351-69. Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ.

4. ГОСТ 5898-87. Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности.

5. ГОСТ 5899-85. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли жира.

6. ГОСТ 5903. Изделия кондитерские. Методы определения сахара.

7. ГОСТ 5904-82. . Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб.

8. ГОСТ 5901-87. Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси.

9. Гришко Е.С., Парфентьева Т.Р., Барышников В.И. Продовольственные товары. - М.: Экономика, 1978. - 319 с.

10. Грюнер В.С. Товароведение крахмала, сахара и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 2000. - 240 с.

11. Пищевые продукты. Общие требования к информации для потребителя. - СПб: Тест-Принт, 2003. - 64 с.

12. Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий. Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий. - М.: Экономика, 2005. - 286 с.

13. Салун И.П. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 200

Примечаний нет.