Введение 3

Глава 1. Обзор литературы 4

1.1 Химический состав и пищевая ценность молока 4

1.2 Классификация и характеристика ассортимента молока 12

1.3 Факторы, формирующие качество молока 13

1.4 Дефекты молока 17

Глава 2. Экспериментальная часть 19

2.1 Ассортимент молока, реализуемого в универсаме "Садко" 19

2.2 Основные поставщики 19

2.3 Особенности приемки молока по качеству 19

2.4 Оценка качества молока по органолептическим показателям 21

2.5 Особенности спроса на продукцию 22

Выводы и предложения 23

Список использованных источников 24

Молоко - полноценный продукт питания. Академик И. П. Павлов писал: "Между сортами человеческой еды в исключительном положении находится молоко... пища, приготовленная самой природой*.

Легкая усвояемость - одно из наиболее важных свойств молока как продукта питания. Более того, молоко стимулирует усвоение питательных веществ других пищевых продуктов. Молоко вносит разнообразие в питание, улучшает вкус других продуктов, обладает лечебно-профилактическими свойствами.

В молоке содержится более 120 различных компонентов, в том числе 20 аминокислот, 64 жирные кислоты, 40 минеральных веществ, 15 витаминов, десятки ферментов и т. д.

Энергетическая ценность 1 л сырого молока составляет 2797 кДж. Один литр молока удовлетворяет суточную потребность взрослого человека в жире, кальции, фосфоре, на 53% - потребность в белке, на 35% - в витаминах А, С и тиамине, на 26% - в энергии.

Предмет исследования: ассортимент и оценка качества молока изделий, реализуемого в универсаме "Садко".

Цель исследования: определить особенности ассортимента и порядок оценки качества молока, реализуемого в универсаме "Садко".

Задачи исследования:

1. Проанализировать: химический состав и пищевую ценность молока, классификацию и характеристику ассортимента молока, факторы, формирующие качество молока, дефекты молока.

2. Рассмотреть: ассортимент молока, реализуемого в универсаме "Садко", основных поставщиков, особенности приемки молока по качеству, оценку качества молока по органолептическим показателям, особенности спроса на данную продукцию.

1. Белов Ю.Г. Готовимся к экзамену: Товароведение продовольственных товаров. М., 2001. - 200с.

2. Бунаков С.М. Товароведение продовольственных товаров. М., 1998. - 369с.

3. Глухов А.Н. Товароведение. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999. - 278с.

4. Грибанов М.Ю. Основы товароведения. С-Пб, 1999. - 375с.

5. Завьялов К.В. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 423с.

6. Смирнов Т.П. Товароведение и экспертиза потребительских товаров. М., 2000. - 412с.

7. Усова Н.Е. Товароведение продовольственных товаров. М., 2000. - 410с.

8. Чудакин С.Н. Краткий курс товароведения. М., 1998. - 310с.

Примечаний нет.